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Resultados de la búsqueda: Brandy
Torta de cielo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel de textura húmeda y suave, que se prepara con harina, mantequilla, almendras picadas, azúcar, polvo para hornear, huevo, brandy y extracto de almendra. Se espolvorea con azúcar glass. Es un pastel especial para bodas, cumpleaños y otras celebraciones en Mérida, Yucatán. Se dice que su popularidad comenzó cuando se empezó a vender en la casa Chilam Balam. Curiosamente no se hacía ahí, sino que la elaboraban unas ancianas que la vendían al hotel, pero pese a que guardaron la receta con gran celo, pronto empezaron a aparecer preparaciones similares en toda la ciudad.
Ponche de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ponche preparado con piña molida con agua, tuxca, azúcar, canela, pimienta gorda y jengibre. A la hora de servirse se le agregan trozos pequeños de marquesote y un poco de brandy. Es común entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, en días de fiesta.
Ponche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ponche preparado con piña molida con agua, tuxca, azúcar, canela, pimienta gorda y jengibre. A la hora de servirse se le agregan trozos pequeños de marquesote y un poco de brandy. Es común entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, en días de fiesta.
Piquete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para denominar una cantidad pequeña de alcohol que se añade a una bebida sin alcohol. Es común que se agregue a bebidas como el ponche, al cual se le incorpora principalmente ron, brandy o tequila. También se acostumbra el café con whisky o brandy.
Pescado en escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de pescado marinado en escabeche o encurtido. En Campeche suele elaborarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, chiles xcatik y chile dulce, hierbas de olor, pimienta negra, canela, orégano, laurel, clavo, comino, jugo de naranja agria y/o vinagre. El pescado se puede asar antes de sumergirlo en el escabeche o agregarse crudo. Uno de los pescados más utilizados es el pámpano; con más o menos ingredientes se prepara de forma similar en Yucatán y Quintana Roo. En Chiapas, para elaborar el guiso se licúa chile morrón, tomate, ajo, cebolla y se le agrega pimienta de Castilla, clavo y canela. Este licuado se sofríe y se le agrega algún pescado seco, por ejemplo bacalao, un poco de brandy, aceitunas, pasas y rajas de chile morrón. En Xalapa, Veracruz, el escabeche contiene cebolla, ajo, laurel, tomillo, mejorana, clavo, pimienta negra, canela, vinagre y sal; se prefiere utilizar robalo. Se sirve caliente o frío adornado con rajas de chile jalapeño y se acompaña con arroz blanco.
Tartaritas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con una pasta hecha con manteca de cerdo, huevo, harina, polvo para hornear y agua. A la pasta se le da forma de cazuelitas y suelen rellenarse con turrón o dulce. Lo consumen los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Una variante de este postre, al que llaman tartaritas de vino, consiste en tartaritas rellenas de un marquesote desmoronado y mojado con jarabe de brandy y cubierto con un dulce cremoso preparado con harina, agua, azúcar y huevo. Se adorna con azúcar teñida de rojo.
Camarones al tamarindo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con camarones salteados en mantequilla o aceite, bañados con una salsa elaborada con pulpa de tamarindo, cebolla, caldo de pollo o ternera, fécula de maíz y pimienta. Se preparan comúnmente en Baja California Sur, específicamente en La Paz, donde a la base mencionada suelen agregarle un poco de ron, brandy o chipotles adobados; en todos los casos resulta una salsa agridulce que, se dice, tiene influencia oriental, aunque la utilización de la salsa y el servicio pueden ser al estilo francés. Es una receta restaurantera, es decir, no se prepara de manera casera. De esta misma forma también se preparan medallones de filete de res en salsa de tamarindo. Estas formas de guisar se consideran típicas porque desde hace varios años se acostumbran en la ciudad.
Cake de festejo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel elaborado con harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo, polvo para hornear, vainilla, leche y brandy o coñac; se rellena con una pasta de almendra y se decora con betún. Se acostumbra comer en Yucatán en celebraciones como primeras comuniones o bodas.
Besos de ángel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulces hechos a base de nuez picada mezclada con leche condensada y brandy, hasta formar una masa con la que se forman bolitas que se revuelcan en azúcar refinada y se colocan en cestitas de papel. Son típicos del estado de Chiapas.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Reino Unido
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina británica es fundamentalmente “medieval”, como lo testimonian los numerosos cereales que se consumen, las frutas y verduras al agridulce, los asados acompañados por salsas dulces o compotas, el cordero con gelatina de menta, el desayuno copioso y el queso servido en los postres. Posteriormente se enriqueció con influencias procedentes de todo el Imperio británico. En el Reino Unido se siguen mucho las tradiciones, sobre todo las culturales, que adquieren todo su valor en las grandes festividades.
La tradición más importante es la de la fiesta de Navidad. El punch caliente, el pavo o la oca asada, el pudding flameado con salsa de mantequilla y brandy, el oporto servido con los savouries, los pies de manzana y los frutos secos componen el menú ritual de las Navidades inglesas.
Nadie puede resistirse a las delicias del salmón ahumado de Escocia, del jamón de York, y del stilton, sin olvidar el whisky puro de malta, las cervezas ales y stouts y el té earl grey con bergamota.
La cocina rural tradicional utiliza mucho las hojuelas de avena. El pan tiene múltiples variantes ancestrales, como el soda bread irlandés (con bicarbonato de sodio) o el hara brith galés (con pasas de Corinto).
La papa está omnipresente: en las sopas, los pasteles, los panes, los purés, a la sartén, en ragú o “a la inglesa” con pescado pochado, sin olvidar las papas fritas que acompañan al pescado frito que se venden por las calles, servido en un cucurucho de papel (fish and chips), y el bubble-and-squeak (col y papas salteadas con restos de carne).
Los británicos comen mucha carne (sobre todo res y cordero, aunque también jamón y salchichas). Se utilizan restos de cortes y vísceras en innumerables pies y diversos puddings de carne, acompañados de verduras cocidas al vapor o marinadas, como los pickles.
El pescado también es un elemento importante de la alimentación británica y se puede saborear al natural o preparado de distintas maneras (frito, asado, en ensalada, pochado, relleno) y acompañado con salsas agridulces y algunas frutas como grosellas.
La carne de caza es muy socorrida, las piezas se asan y se acompañan con salsa de arándanos y grosellas, salsa de pan o jalea de serbal. Con las aves de corral se elaboran recetas tradicionales, como el pay de pollo, el pollo “en trizas” con pepinos, el pollo hervido con ostras o con salsa de perejil y el mulligatawny (sopa de pollo y curry de origen indio).
En el Reino Unido las tartas, confituras, pasteles, jaleas, cremas y postres calientes o fríos tienen como protagonistas las frutas, sobre todo las manzanas, las fresas y las frambuesas. Pero sin duda el rey de los postres es el pudding, a menudo servido caliente y con infinitas variaciones (pies de frutas, crumbles, arroz, sémola o tapioca con leche, etc.). Durante el desayuno o la merienda se consumen ricas elaboraciones de pastelería: shortbread, scones, crumpets, buns, etc.
Existen quesos, en su mayoría de leche de vaca, para todos los gustos, como el cheddar, el stilton y el lanark blue (queso de cabra de pasta verde), que se come con oatcakes (galletas de avena).
Pudding
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre dulce de origen inglés, servido caliente o frío, a base de pasta, miga de pan, bizcochos, arroz o sémola, aderezado con frutos frescos, secos o confitados, y especias, todo ello ligado con huevos o una crema, por lo general cocido en un molde y servido con una salsa de frutas o una crema inglesa (brandy butter).
Además del Christmas pudding, existe en el Reino Unido una gran profusión de puddings, a los que los británicos conceden un aprecio a menudo sentimental: pudding Victoria (con manzanas, arroz y limón), pudding de la reina (plátanos aplastados, grasa de res, huevos y miga de pan), pudding duquesa (macarrones, crema, pistaches y confitura), cabinet-pudding (capas alternadas de bizcochos emborrachados de licor o de aguardiente y uvas pasas con frutas confitadas, ligadas con un aparejo de flan) y hasty pudding, elaborado con rebanadas de pan y frutas en compota, servido con crema.
En la cocina inglesa, el pudding también es una especie de pan de carne con res y riñones o con conejo, así como una preparación de papa.