Bebida
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Bebidas (base)
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agave
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extracción
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Zacatecas; San Luis Potosí; Hidalgo; Estado de México; Puebla; Tlaxcala; Michoacán; Distrito Federal
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no
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granos, frutas
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fermentación y destilación
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tequila, mezcal, ron
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todo el país
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sí
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caña de azúcar
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fermentación y destilación
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zorro, chucho con rabia o pox, charanda, sangre de conejo, ron
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todo el país
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sí
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aguardiente + hierbas y/o frutas
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maceración
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Guerrero; Oaxaca; Querétaro; Michoacán
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sí
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agua + maíz
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fermentación y cocción
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atoles agrios a base de diferentes variedades de maíz que pueden complementarse con cacao, especias, frutas, semillas y algún endulzante
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todo el país
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no
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agua + maíz
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cocción
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atoles a base de semillas, granos, especias, frutas y hierbas; pueden ser endulzados
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todo el país
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no
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agave
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fementación y destilación
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Sonora
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sí
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corteza de balché + miel de abeja
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fermentación
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Chiapas; Quintana Roo; Tabasco; Yucatán
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sí
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agua + semillas de chía + miel
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tostado y molido
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Colima; Jalisco; Nayarit
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no
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uva
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destilación
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todo el país
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sí
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maíz pinto + aguamiel
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fermentación
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sierra Norte de Puebla
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sí
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agua + granos de café
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tostado e infusión
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café de chícharo, de garbanzo, de olla, de trigo
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todo el país
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no
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agua + cebada + lúpulo
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fermentación
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cerveza de raíz
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todo el país
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sí
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agua + azúcar + jengibre + ácido tartárico
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fermentación
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San Cristóbal de las Casas, Chiapas
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sí
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jugo de tuna cardona + aguardiente
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fermentación
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San Luis Potosí; Guanajuato; Zacatecas; Aguascalientes; Chihuahua; Sonora
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sí
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agave
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fermentación y destilación
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de caña de azúcar
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Comitán, Chiapas
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sí
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pulque + copaljocote
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fermentación
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Tlaxcala
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sí
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caña de azúcar
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fermentación y destilación
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Michoacán
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sí
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maíz + piloncillo + especias
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fermentación
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de jugo de caña de azúcar, de pulque
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Chiapas; Chihuahua; Guerrero; Oaxaca
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sí
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cacao + agua + endulzante
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desleído
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a la mexicana, a la española, a la francesa
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todo el país
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no
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aguardiente de caña + hierbas
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maceración
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Estado de México
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sí
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aguardiente + hojas de damiana
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maceración
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Baja California Sur; Sinaloa
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sí
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aguardiente de caña + hierbas
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maceración
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Estado de México
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sí
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agua + pulpa de piña + endulzante
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fermentación
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Estado de México
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sí
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jugo de caña, cáscaras de piña
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fermentación
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Veracruz; Tabasco
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sí
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capulín + aguardiente de caña
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maceración
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Campeche; Yucatán
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sí
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agave lechuguilla
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fermentación y destilación
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Chihuahua; Sonora
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sí
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aguardiente + pulpa de fruta y/o hierbas
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maceración
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amargo, compuesto, chumiate, garañona, holcatzín, moscos, revoltijo, verde de xico, vino de coco, xtabentún
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todo el país
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sí
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agave
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fermentación y destilación
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bacanora, chichihualco, lechuguilla, petaquilla, raicilla, sotol
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Durango; Guanajuato; Guerrero; Oaxaca; San Luis Potosí; Tamaulipas; Zacatecas
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sí
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aguardiente + cáscaras de naranja
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maceración
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varias frutas
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Toluca
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sí
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caña de azúcar
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fermentación
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Puebla
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sí
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aguardiente + pasitas
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maceración
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Puebla
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sí
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harina de maíz tostada + endulzante
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desleído en agua
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de garbanzo, de trigo, de pepitas de calabaza, girasol, etcho, sandía
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todo el país
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no
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agua + maíz blanco
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cocción, desleído en agua
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pozol blanco, pozol agrio, con cacao, con pixtle, con tiste, de nambimbo
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Tabasco; Chiapas; Veracruz; Oaxaca; península de Yucatán
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no
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aguamiel
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fermentación
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pulque curado
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todo el país
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sí
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lechuguilla
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fermentación y destilación
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Jalisco
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sí
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manzana
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fermentación
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-
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todo el país
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sí
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agave
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fermentación y destilación
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Durango; Coahuila; Chihuahua
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sí
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jugo de palma del coyol
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fermentación
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San Cristóbal de las Casas, Chiapas; Istmo de Tehuantepec, Oaxaca
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sí
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agua + cáscara de piña + azúcar
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fermentación
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de maíz, con especias, de diferentes frutas
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todo el país
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sí
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agave
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fermentación y destilación
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Jalisco; Nayarit; Guanajuato; Tamaulipas; Michoacán
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sí
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agua + maíz + avena
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fermentación
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de trigo, de frutas
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Sonora; Chihuahua; Durango; Jalisco; Nayarit; Oaxaca; Colima
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sí
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palma de coco
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fermentación
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almendrada, compuesta, de maguey
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Colima; Jalisco; Guerreo
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sí
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agave tatemado
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fermentación
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Comunidades huicholes
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sí
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aguardiente + hierbas
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maceración
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Xico, Veracruz
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sí
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uva
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fermentación
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todo el país
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sí
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salvia de la inflorescencia de coco
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fermentación y destilación
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Colima; Jalisco
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sí
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aguardiente de caña + anís + miel de abeja pipiola
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maceración
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Yucatán
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sí
Bebidas (preparaciones)
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agua + maíz + cacao + canela + piloncillo
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no
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San Andrés Tuxtla, Veracruz
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aguamiel natural
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fruta, verdura, condimento
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sí
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cebolla, chile de árbol, chile serrano, naranja, sal
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sí
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Michoacán
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cebolla, chile molido, naranja y sal
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sí
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Hidalgo
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agua + trigo + clavo + canela + azúcar
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-
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no
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Sonora
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agua + piloncillo + pinole
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queso añejo
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no
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Sonora
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pulpa del cacao + agua + azúcar
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agua de coco
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no
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Tabasco
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vinagre de piña + bicarbonato de calcio + Jamaica + tamarindo
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-
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no
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Guanajuato
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pinole y/o masa de maíz + chocolate + piloncillo
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canela, leche
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no
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todo el país
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agua + piloncillo + harina de trigo + chocolate + canela + clavo
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no
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Sinaloa; Sonora
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pulque + piloncillo
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pulque, piloncillo
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sí
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Guerrero
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tepache
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sí
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Michoacán
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raíz de zarzaparrilla o pasta de cacahuate, canela, anís
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sí
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Querétaro
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agua + cacao + masa de maíz o arroz
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canela, chile
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no
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Costa Chica de Guerrero
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atole + chile
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nurite, chile cascabel, chile serrano, piloncillo, sal
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no
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Michoacán
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granos de elote, chile de árbol, piloncillo, epazote, sal
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no
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Oaxaca
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pulque curado
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fruta, verdura, granos, semillas, hierbas
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sí
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Guerrero; Estado de México; Puebla; Tlaxcala; Guanajuato
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chocolate
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canela, pimienta, vainilla, pinol, café
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no
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Tabasco, Chiapas
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atole blanco + espuma de cacao + endulzante
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maíz blanco, agua, cacao, pataxte, trigo, azúcar
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no
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Oaxaca
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piloncillo, flor de mayo, flor de istalsúchitl
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no
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Tehuantepec, Oaxaca
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flores secas, frescas de cacalosúchitl
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no
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Juchitán, Oaxaca
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pozol + cacao
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azúcar
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no
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Tabasco
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chocolate + endulzante
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leche, aguardiente de caña
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sí
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Morelos; Distrito Federal; Guerrero
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arroz, agua, anís
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no
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Campeche
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huevo, mezcal, agua, leche
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sí
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Guerrero
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pulque + miel + palo de timbre
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sí
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Puebla
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mezcal
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cacao, frutas, especias, hierbas, granos, semillas, leche
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sí
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todo el país
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aguardiente + refresco de cola
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ron, brandy
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sí
-
todo el país
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jugo de limón, cáscaras de limón
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sí
-
todo el país
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brandy, ron, refresco de cola, agua mineral, jugo de limón
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sí
-
todo el país
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tequila + licor de café
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-
-
sí
-
todo el país
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maíz tierno + agua + piloncillo + chile
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-
no
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norte del país
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tequila + menta verde + refresco de limón
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sí
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todo el país
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agua + huitlacoche
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no
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Chiapas
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aguardiente + ácido tartárico + ácido sulfúrico + colorantes y saborizantes artificiales
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sí
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Zacatecas
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agua + granos o semillas + endulzante
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leche, canela, coco
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no
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todo el país
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avena, canela, leche, huevo y vainilla
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no
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Tabasco
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arroz, almendra, canela, azúcar, cáscara de naranja
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no
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Colima
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arroz, semillas de melón, almendras, canela y azúcar
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no
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Chiapas
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arroz o almendra, jiotilla, cubos de melón, nuez moscada o nuez pacana
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no
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Oaxaca
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aguardiente + pulpa de jobo
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azúcar, piloncillo
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sí
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Veracruz; Hidalgo; San Luis Potosí
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leche + azúcar
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cacao, fruta, vainilla, canela
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no
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todo el país
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tequila + triple sec + jugo de limón
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pulpa de fruta
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sí
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todo el país
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masa de maíz + agua + miel
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-
no
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Quintana Roo
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pulque + piloncillo + maíz prieto + piña + plátano + hojas de maíz + piloncillo + canela
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sí
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Querétaro
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aguardiente + hierbabuena + endulzante
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vermut, manzanilla, whiskey, amargo de angostura
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sí
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Veracruz
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aguardiente de caña, juego de frutas
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sí
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Huautla de Jiménez, Oaxaca
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mezcal
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fruta, verdura, granos, semillas, especias
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sí
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todo el país
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chile verde, chile rojo, cebolla, sal, jitomate, queso
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sí
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Guerrero
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canela, pasas, jugo de naranja agria, manrubio, azúcar
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sí
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Michoacán
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cerveza + jugo de limón + mezcla de salsas picantes + condimentos
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sí
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todo el país
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tequila + refresco de limón
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sí
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todo el país
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aguardiente + licor de fruta
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jugo de limón
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sí
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Estado de México; Puebla
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pulque + tuna cardona
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sí
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Puebla, San Luis Potosí
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jugo de naranja + yemas de huevo + jerez dulce
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sí
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centro del país
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sí
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Campeche
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agua + maíz + cacao
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no
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Tabasco
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agua + frutas + endulzante + canela
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vainilla, anís, aguardiente
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sí / no
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todo el país
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no
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Istmo de Tehuantepec
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agua + granada agria + aguardiente
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canela, tequila
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sí
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Jalisco
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sal, chiles verdes en vinagre, nuez, piñones
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sí
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Colima
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agua + piña + especias + azúcar
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marquesote, brandy
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sí
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Chiapas
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mezcal + granada roja + manzana + durazno esencia de grosella
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sí
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Zacatecas
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agua + cacao + maíz + endulzante
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raíz de chupipe, azquiote, arroz, canela
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no
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Veracruz
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piloncillo, hojas de cocolmeca, arroz
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no
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Oaxaca
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agua + cacao tostado + maíz quebrado + bejuco espinoso + cocolmeca
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-
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no
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Oaxaca
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pulque blanco
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fruta, verdura, granos, semillas, especias
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sí
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todo el país
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jengibre + pulpa de tamarindo + jugo de limón
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sí
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San Cristóbal de las Casas, Chiapas
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agua + pulpa de cacao + azúcar
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no
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Soconusco, Chiapas
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harina de trigo + cacao + especias + hierbas + masa de maíz
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jengibre, anís, pimienta, hierba bintuh y pericón
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no
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Chiapas
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licor de tuna cardona + mezcal + cáscara de timbre
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sí
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San Luis Potosí; Tlaxcala
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leche + yemas + aguardiente de caña
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agua de azahar, especias, semillas y/o bicarbonato de sodio
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sí
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todo el país
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agua + maíz + miel
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no
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Yucatán; Quintana Roo
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agua mineral + limón + vino tinto + endulzante
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vodka, ron
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sí
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todo el país
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jugo de naranja, canela y clavo molidos
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sí
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Querétaro
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naranja + jarabe de granadina + chile + sal
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jugo de tomate, jugo de limón, salsa inglesa, salsa Maggi®, salsa Tabasco®, sal de ajo, apio
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no
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todo el país
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agua + maíz negro seco + piloncillo + chile
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no
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Donato Guerra, Estado de México
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pulque + maíz + chile
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chile cascabel, chile negro
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sí
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Querétaro
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cacao + maíz blanco
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anís
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no
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Yucatán; Tabasco
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agua + cacao + maíz + especias + tortilla tostada
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achiote, canela, azúcar
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no
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Chiapas
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ponche de frutas + endulzante + aguardiente
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leche
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sí
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Estado de México; Morelos; Guerrero
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agua+ piloncillo + maíz prieto
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no
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Sonora; Chihuahua
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agua + maíz + cacao
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pataxte, rositas de cacao, pixtle, coco
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no
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Oaxaca
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flor de cacao, nuez pacana
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no
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Teotitlán del Valle, Oaxaca
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agua + piloncillo + masa de maíz + jugo de limón
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nieve de limón + sal de grano
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no
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Jalisco
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agua + endulzante + canela + colorante vegetal rojo
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no
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Comitán, Chiapas
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aguardiente + jugo de naranja + cebolla + chile en vinagre
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aguardiente de caña, tequila
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sí
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Estado de México; Morelos
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azúcar, leche condensada
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sí
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Veracruz
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aguardiente de caña + queso + cebolla + chile serrano + cilantro
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sí
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Morelos
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tuba + almendra + yemas de huevo + especias + mamón
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nuez moscada, canela
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sí
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Colima
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tuba + fruta
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chile, cebolla, apio, canela
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sí
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Colima; Jalisco; Guerrero
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aguamiel + hierbabuena + jugo de limón + mezcal
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sí
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Tlaxcala
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fruta + aguardiente + azúcar
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durazno, fresa, membrillo, mora, naranja
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sí
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Michoacán; Chiapas,
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vino tinto + miel + clavo de olor + oporto + huevo
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sí
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Pátzcuaro, Michoacán
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agua + cacao tostado + achiote + azúcar
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no
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Tabasco
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germen de maíz amarillo fermentado+ piloncillo + pulque
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sí
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Estado de México; Michoacán