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Resultados de la búsqueda: Colorear
Chile ancho
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile seco de color café-rojizo, que mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha. Tiene forma triangular y su piel es de textura rugosa y brillante. Al ser remojados adquieren un color rojo ladrillo, por ello se utiliza mucho para colorear la gran mayoría de los guisos rojos en México. Es tal vez el chile más utilizado en dicho país, y posee variantes regionales. Cuando es fresco se le llama chile poblano.
Cártamo o alazor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta oleaginosa de la familia de las compuestas, originaria de Oriente, que se utiliza en las industrias alimentaria y farmacéutica, así como colorante. De sus semillas se extrae un aceite bajo en colesterol. Los pétalos de sus flores reemplazan a veces al azafrán (los británicos lo llaman “azafrán bastardo”), pero su sabor es un poco más amargo; sirven sobre todo para colorear y condimentar los platos de arroz. En Jamaica, el cártamo se utiliza como especia, mezclada con chile y clavos de olor.