- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 2
Resultados de la búsqueda: Jumil
Ayomole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl ayotli, calabaza, y mulli, mole. Se trata de un guiso espeso preparado a base de calabaza pipiana cocida. La pulpa y las hebras, llamadas tripas, se cuecen hasta deshacerse para dar consistencia a la salsa que se condimenta con chile guajillo, epazote y tomate verde. Suele servirse con gotas de jugo de limón y se puede acompañar con cecina o xumilines. Es un platillo tradicional de Guerrero, aunque su consumo también es común en otras partes del país. En el área de Chilapa es típico completar este guiso con jumiles vivos al momento de comerlo. En este lugar y en otras regiones el ayomole se acompaña también con frijoles hervidos con epazote. En la Mixteca poblana se elabora con calabacitas tiernas, que se cuecen en agua con comino y manteca de cerdo y una salsa de chile verde que se añaden al caldo y se guisa hasta que las calabazas se han desbaratado; el caldo consumido y el guiso quede completamente espeso. Conocido también como ayamole.
Guacamole
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Salsa de aguacates maduros, machacados y mezclados con chile verde, jitomate, cebolla y cilantro. En ocasiones se agregan al preparado gotas de jugo de limón para detener la oxidación del aguacate. Se consume en casi todo México, aunque existen algunas variantes regionales: se pueden agregar frutas como durazno, uva o granada; hierbas aromáticas como hojas de aguacate y pipicha; e insectos como jumiles o chapulines.
El guacamole es muy importante en la cocina mexicana, porque se consume como acompañante o salsa en prácticamente cualquier tipo de tacos. También sirve de guarnición en las comidas del mediodía, especialmente para el arroz y los frijoles. Es una botana clásica que se acompaña con totopos fritos de tortilla de maíz.