Diccionario gastronómico

Guacamole

  • Preparación

Salsa de aguacates maduros, machacados y mezclados con chile ver­de, jitomate, cebolla y cilantro. En ocasiones se agregan al preparado gotas de jugo de limón para detener la oxidación del aguacate. Se consume en casi todo México, aunque existen algunas variantes regionales: se pueden agregar frutas como durazno, uva o granada; hier­bas aromáticas como hojas de aguacate y pipicha; e insectos como jumiles o chapulines.

El guacamole es muy importante en la cocina mexicana, porque se consume como acompañante o salsa en prácticamente cualquier tipo de tacos. También sirve de guarnición en las comidas del mediodía, especialmente para el arroz y los frijoles. Es una botana clásica que se acompaña con totopos fritos de tortilla de maíz.