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Resultados de la búsqueda: Pachola
Carne molida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de res o cerdo molida en crudo. En los mercados populares y supermercados los compradores indican qué tan molida la desean: molido grueso o fino. Esto depende del gusto personal. Hoy en día casi todos los picadillos de la cocina tradicional de México se preparan con carne molida, pero antiguamente se hacían cociendo la carne en trozos y luego picándola finamente a mano con cuchillo. Además, la carne molida se utiliza en muchos otros guisos, como las albóndigas, las pacholas, los albondigones y los bisteces de carne molida. En Tabasco llaman carne molida a un preparado muy sencillo de carne de res molida en crudo, frita en poco aceite y cocinada con ajo, cebolla y a veces jitomate picados. Ésta es la carne que se utiliza como relleno de las quesadillas (llamadas empanadas) y de los salbutes. También llaman con este nombre a otro preparado más complejo, empleado como relleno de enchiladas y chiles rellenos o como plato principal de las comidas familiares del mediodía.
Raspada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz de forma ovalada, de unos 15 cm de diámetro, que se cuece por un lado y se raspa para desechar la parte cruda; de esta manera, la tortilla queda delgada y se termina de cocer hasta quedar como tostada; en ocasiones se fríe. Se come caliente como tostada o para acompañar cualquier comida. También se unta con limón y sal y se come como botana. Se acostumbra en Jalisco, Colima, Nayarit y noreste de Michoacán. Muchas familias la preparan para vender y enviarla a restaurantes de Guadalajara. En Tequila, donde es muy popular, suele llamársele pachola.
Bisteces de metate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz de forma ovalada, de unos 15 cm de diámetro, que se cuece por un lado y se raspa para desechar la parte cruda; de esta manera, la tortilla queda delgada y se termina de cocer hasta quedar como tostada; en ocasiones se fríe. Se come caliente como tostada o para acompañar cualquier comida. También se unta con limón y sal y se come como botana. Se acostumbra en Jalisco, Colima, Nayarit y noreste de Michoacán. Muchas familias la preparan para vender y enviarla a restaurantes de Guadalajara. En Tequila, donde es muy popular, suele llamársele pachola.