Diccionario gastronómico

Raspada

Tortilla de maíz de forma ovalada, de unos 15 cm de diámetro, que se cuece por un lado y se raspa para desechar la parte cruda; de esta manera, la tortilla queda delgada y se termina de cocer hasta quedar como tostada; en ocasiones se fríe. Se come caliente como tostada o para acompañar cualquier comida. También se unta con limón y sal y se come como botana. Se acostumbra en Jalisco, Colima, Nayarit y noreste de Michoacán. Muchas familias la preparan para vender y enviarla a restaurantes de Guadalajara. En Tequila, donde es muy popular, suele llamársele pachola.

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