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Pozole de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole en el cual se sustituyen los granos de maíz por trigo. Incluye carne de cerdo cocida, chile guajillo, ajo y laurel. Se acompaña con cebolla picada, jugo de limón y orégano. Se acostumbra en la región oriente de Michoacán. En el Estado de México se prepara chamuscando las espigas de trigo, posteriormente se revuelcan en el metate para obtener los granos, que se cuecen en agua con cebolla, sal, epazote y cabeza de cerdo. Luego se agrega a la cocción una salsa de chile guajillo, cebolla, sal y ajo; se sirve con cebolla picada y jugo de limón. En Hermosillo, Sonora, se prepara con trigo en grano, haba, garbanzo, zanahoria, rábano, calabaza, amaranto, nopal, cebolla, ajo, quelite blanco, verdolaga, cilantro, chile verde y cola de res. Otra variante incluye costilla, carne maciza y pecho de res o cerdo, elote, calabaza, camote, papa, repollo, zanahoria, cebolla, verdolagas, jitomate y chile poblano. Se acostumbra en la región del sur de la sierra. Los yaquis de Sonora lo preparan con cebolla y jitomate guisados en manteca de cerdo, trigo molido, frijol y cilantro.
Pozole jalisciense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole en el cual se sustituyen los granos de maíz por trigo. Incluye carne de cerdo cocida, chile guajillo, ajo y laurel. Se acompaña con cebolla picada, jugo de limón y orégano. Se acostumbra en la región oriente de Michoacán. En el Estado de México se prepara chamuscando las espigas de trigo, posteriormente se revuelcan en el metate para obtener los granos, que se cuecen en agua con cebolla, sal, epazote y cabeza de cerdo. Luego se agrega a la cocción una salsa de chile guajillo, cebolla, sal y ajo; se sirve con cebolla picada y jugo de limón. En Hermosillo, Sonora, se prepara con trigo en grano, haba, garbanzo, zanahoria, rábano, calabaza, amaranto, nopal, cebolla, ajo, quelite blanco, verdolaga, cilantro, chile verde y cola de res. Otra variante incluye costilla, carne maciza y pecho de res o cerdo, elote, calabaza, camote, papa, repollo, zanahoria, cebolla, verdolagas, jitomate y chile poblano. Se acostumbra en la región del sur de la sierra. Los yaquis de Sonora lo preparan con cebolla y jitomate guisados en manteca de cerdo, trigo molido, frijol y cilantro.
Pozole de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole elaborado con granos de elote fresco, maduro o seco, y frijoles cocidos. Se cuece en caldo de frijol con ajo, cebolla y manteca quemada de res o cerdo. El comensal condimenta su pozole de frijol con orégano, cebolla, chile piquín molido y jugo de limón. Es tradicional de Acatlán y Chilapa, Guerrero. En Sonora se prepara el pozole de tépari, que consiste en un guiso con caldo de frijol tépari, cola de res, chile ancho, ajo, orégano, vinagre y sal.
Pozole de jabalí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de jabalí cocido en agua con nixtamal, aderezado con una salsa de chile ancho con orégano, comino pimienta y sal. El pozole se acompaña con col o lechuga, cebolla, cilantro, jugo de limón y tostadas. Se consume en Sinaloa.
Pozole de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que contiene granos de elote cocidos en caldo y carne de cerdo; se acompaña con lechuga, limón y cebolla picada. En Michoacán se prepara con carne de cerdo, granos de elote, pollo y chile poblano; el caldo se condimenta con lechuga, cilantro, ajo, cebolla y tomate. Se sirve con lechuga picada, cebolla, limón, orégano y salsa picante. En Jalisco se prepara con tomatillo, cilantro y cebolla, y a veces incluye chile verde. Las carnes más usadas son las de pollo o cerdo.
Pozole batido
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora dejando cocer los granos de maíz hasta que prácticamente se desintegran. El guiso es muy espeso y se sirve con cebolla picada, lechuga, rábanos, orégano y chile en polvo.
Pozole de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Pozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Maíz pozolero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Hoja de pozol u hoja de pozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Frijoles en pozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora con granos de maíz y camarón seco; al final se le incorpora camarón fresco. Se prepara en las costas de Colima y Jalisco. Se acostumbra durante la cuaresma. En Nayarit se prepara un pozole de camarón con maíz cacahuacentle reventado, ajo, orégano, chile chilacate y pimienta.
Elopozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación caldosa guerrerense que se acostumbra comer al mediodía, principalmente durante la época de cosecha del maíz. Se prepara con granos de elote cocidos con calabacitas tiernas y epazote o una hierba aromática llamada tlatlahuacate. En todos los casos se acompaña con gotas de jugo de limón. En el área de Chilapa suele condimentarse con anís y chile guajillo; en ocasiones puede añadírsele carne de pollo, de cerdo o ambas. En el área de Chilpancingo se elabora con granos de elote, pollo, espinazo, chile guajillo, epazote, cebolla, ajo y chiles verdes, la verdura que más comúnmente se le agrega son calabacitas; se sirve en ollas de barro acompañado con cebolla, chile picado y unas gotas de limón. En cualquiera de los casos mencionados suelen acompañarse con chiles capones. En otros lugares pueden encontrarse variantes; incluso hay quien lo prepara con camarón seco. El pozole de elote presenta variantes de este preparado.