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Resultados de la búsqueda: Agua
Sopa aguada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa una sopa líquida, conocida también como sopa caldosa. Es sinónimo, en muchas ocasiones, de sopa de pasta. Según las tradiciones culinarias del centro del país, la comida empieza con algún entremés o antojito en caso de que se sirvan, después una sopa aguada (generalmente de pasta o de verduras), luego una sopa seca (casi siempre arroz blanco o rojo) y finalmente el platillo o guiso principal; así se acostumbra en las comidas caseras y en las fondas que ofrecen comida corrida.
Shagua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa una sopa líquida, conocida también como sopa caldosa. Es sinónimo, en muchas ocasiones, de sopa de pasta. Según las tradiciones culinarias del centro del país, la comida empieza con algún entremés o antojito en caso de que se sirvan, después una sopa aguada (generalmente de pasta o de verduras), luego una sopa seca (casi siempre arroz blanco o rojo) y finalmente el platillo o guiso principal; así se acostumbra en las comidas caseras y en las fondas que ofrecen comida corrida.
Salsa de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa una sopa líquida, conocida también como sopa caldosa. Es sinónimo, en muchas ocasiones, de sopa de pasta. Según las tradiciones culinarias del centro del país, la comida empieza con algún entremés o antojito en caso de que se sirvan, después una sopa aguada (generalmente de pasta o de verduras), luego una sopa seca (casi siempre arroz blanco o rojo) y finalmente el platillo o guiso principal; así se acostumbra en las comidas caseras y en las fondas que ofrecen comida corrida.
Rata en agua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con rata de campo cocida en agua, sal y quelites. Lo comen los paipais de Santa Catarina, Baja California.
Palo de agua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia Asteraceae. En las comunidades indígenas de Chiapas se acostumbra comer sus hojas tiernas y tallos como quelites, a los que les llaman quelite tsuy.
Pagua o pahua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de aguacate, de forma ovoide, de unos 16 cm de longitud, color verde purpúreo y cáscara rugosa. La textura de su pulpa es más fibrosa que la de otros aguacates, aunque de sabor similar; no es una fruta de consumo masivo. En el Distrito Federal se utiliza principalmente rebanado en tortas y cocteles, aunque en esta entidad es mucho más común el consumo del aguacate Hass. En Papantla, Veracruz, se acostumbra comer durante la comida del medio día, se parte por la mitad y en la misma cáscara se agrega salsa verde o de chiltepín, se revuelve y se come con tortillas calientes. Conocido como kukatli en Papantla, Veracruz.
Ocuaguayote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de aguacate, de forma ovoide, de unos 16 cm de longitud, color verde purpúreo y cáscara rugosa. La textura de su pulpa es más fibrosa que la de otros aguacates, aunque de sabor similar; no es una fruta de consumo masivo. En el Distrito Federal se utiliza principalmente rebanado en tortas y cocteles, aunque en esta entidad es mucho más común el consumo del aguacate Hass. En Papantla, Veracruz, se acostumbra comer durante la comida del medio día, se parte por la mitad y en la misma cáscara se agrega salsa verde o de chiltepín, se revuelve y se come con tortillas calientes. Conocido como kukatli en Papantla, Veracruz.
Moronga de caguama
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de sangre de caguama negra cocida con cebolla, jitomate, chiles pasilla y ancho molidos, sazonada con cilantro, orégano seco, sal y pimienta. Esta preparación, típica de las costas de Sinaloa, difícilmente se encuentra en la actualidad debido a que la especie está en peligro de extinción. Véase tambien Moronga.
Mole aguado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Serie de guisos con salsas ligeras elaboradas principalmente con chile ancho y/o chile mirasol, clavos de olor, canela y cilantro; la carne más empleada es la de pollo, pero también se utiliza la de cerdo. Se prepara en la sierra Norte de Puebla especialmente para la ceremonia de la siembra del maíz y los entierros.
Hoja de aguacatillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Serie de guisos con salsas ligeras elaboradas principalmente con chile ancho y/o chile mirasol, clavos de olor, canela y cilantro; la carne más empleada es la de pollo, pero también se utiliza la de cerdo. Se prepara en la sierra Norte de Puebla especialmente para la ceremonia de la siembra del maíz y los entierros.
Hoja de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja del árbol de aguacate, de la familia de las lauráceas. Tiene forma oval y mide unos 12 cm de largo; es lisa, de color verde oscuro brillante y de sabor algo anisado. Dependiendo del guiso se utiliza fresca o seca, al natural o asada y entera o molida. En Chiapas se emplea para preparar barbacoa. En los estados del centro del país suele utilizarse en los mixiotes y en los frijoles refritos o de la olla. En Oaxaca, la hoja asada se muele para incluirla en el mole negro, el chichilo y el mole amarillo, y en varios guisos y caldos regionales. En Veracruz se utiliza en la barbacoa, la carne en quilaguacate, el frijol con chochos y los tamales de frijol. Conocida en Veracruz como quilaguacate, del náhuatl quilitl, hierba, y ahuacatl, testículo.
Haguac
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe una tortilla seca y dura, elaborada con maíz nixtamalizado pasado de cocción; la tortilla se cuece en el comal solamente de un lado. Generalmente se almacena para consumirse por las noches. Es típica de las comunidades motlozinca y mochó en Chiapas.