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Resultados de la búsqueda: Algas
Charola de servicio o bandeja de servicio
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Charola grande de borde pequeño, provista a veces de asas laterales, que sirve para presentar los platos o para transportar distintos objetos.
- Término con el que se designa a un surtido de ciertos ingredientes o productos que comprarten características similares. Así, la bandeja de mariscos es un surtido de moluscos y crustáceos que se sirven sobre una bandeja cubierta de hielo picado o de algas. El plato o tabla de quesos es un surtido de quesos que se propone sobre una bandeja de mármol, madera o mimbre, dotada a veces de una campana y con un cuchillo a juego.
Alginato
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aditivo alimentario extraído de las algas pardas, sobre todo de las laminares, numerosas en las costas europeas. El alginato se utiliza por sus propiedades espesantes, gelificantes o estabilizantes en distintos productos agroalimentarios, como las cremas pasteleras y las salsas instantáneas, así como en las carnes y embutidos reestructurados.
Agar-agar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia mucilaginosa, también conocida con el nombre de “musgo de Japón” o “de Ceilán”. El agar-agar, que se extrae de unas algas muy abundantes en el océano Índico y en el Pacífico, se presenta en forma de pequeñas tiras arrugadas, de colores variados, o bien en forma de panes o polvo.
Cuando se hace fundir en agua a fuego lento, el mucílago se deslía, se concentra al hervir, y luego, al enfriarse, adopta la consistencia de una gelatina. Los japoneses lo incorporan a sus potajes, aunque el agar-agar encuentra sus principales empleos en la industria alimentaria en elaboraciones variadas como cremas heladas, salsas y sopas en conserva y como agente espesante y gelatizante.