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Resultados de la búsqueda: Atol
Tamal de atole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con un atole de masa de maíz, agua, leche, azúcar y canela, que se cuece hasta que espesa, se muele, se deja asentar y se cuela hasta obtener una masa que se mezcla con manteca de cerdo batida. Se rellena con una pasta de coco y se cuece al vapor. Se elabora en el Distrito Federal y el Estado de México.
Tamal de atolocates con salsa de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con atolocates guisados con epazote y una salsa de ciruela agria, ajo y chiles serranos envueltos en hojas de maíz. Se cuece en comal hasta que las hojas se queman y se ponen negras. Se acostumbra en el estado de Morelos.
Xucuatole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con atolocates guisados con epazote y una salsa de ciruela agria, ajo y chiles serranos envueltos en hojas de maíz. Se cuece en comal hasta que las hojas se queman y se ponen negras. Se acostumbra en el estado de Morelos.
Xocoatole o xocoatoli
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con atolocates guisados con epazote y una salsa de ciruela agria, ajo y chiles serranos envueltos en hojas de maíz. Se cuece en comal hasta que las hojas se queman y se ponen negras. Se acostumbra en el estado de Morelos.
Xocobatol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole ceremonial preparado con masa de maíz rojo. Se considera un atole fresco y sencillo, y forma parte de la comida de los apóstoles.
Xocojatole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole ceremonial preparado con masa de maíz rojo. Se considera un atole fresco y sencillo, y forma parte de la comida de los apóstoles.
Chinecuatole o chinequatole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilnecuatolli: chilli, chile; necuhtli, miel; atolli, atole. Atole festivo que se prepara para festejar el crecimiento de la milpa, se hace con masa y las primeras mazorcas de la cosecha. Es una bebida tradicional de Oaxaca y su receta es muy similar al chileatole.
Chocolate-atole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha con atole blanco al que, al momento de servirlo, se le pone encima espuma espesa de cacao. El atole se prepara con maíz blanco, agua y a veces azúcar; la espuma se obtiene de la mezcla de cacao, cacao blanco (pataxte) o fermentado, trigo entero, tostado y molido, azúcar y canela.
Esta mezcla suele hacerse con días o meses de antelación. A todos los ingredientes tostados y molidos se les agrega agua y se forma una pasta que con el tiempo se vuelve seca y dura. Ésta es una forma de conservarla por tiempo indefinido para disponer de ella cuando se requiera en días de fiesta, como bodas o bautizos. Tan sólida y dura como una piedra, la mezcla debe romperse o tratar de pulverizarse en el metate; una vez conseguida la textura de polvo se procede a agregar un poco de agua para lograr una pasta; se continua agregando agua hasta conseguir una especie de atole frío ligero, el cual se bate enérgicamente con un molinillo hasta obtener abundante espuma.
Una vez lograda la espuma, ésta se mantiene así por varios minutos, no se baja rápidamente. Durante los días de fiesta varias mujeres baten esta mezcla de forma individual o simultánea, mientras que otras únicamente se dedican a recoger la espuma lograda por las demás compañeras. Finalmente, la bebida se sirve colocando atole blanco en el fondo de la jícara o tazón y abundante espuma.
En el pasado, esta bebida también se elaboraba sin azúcar. Para los zapotecos de los Valles Centrales de Oaxaca, se considera muy importante en el desayuno y fechas especiales. Tradicionalmente, quien lo bebe empuja la espuma hacia la boca con la ayuda de un alcahuete, para poder beber también el líquido ya que la espuma suele ser muy espesa. A veces se reparte pan de yema para acompañar. En Tehuantepec, esta bebida se endulza con piloncillo y se condimenta con flores como la flor de mayo e istalsúchitl. Se bebe sola o acompañada con marquesotes o panes resobados. Existen muchas variantes de esta bebida y dependen de la población donde se prepara. En Juchitán, el atole blanco se sirve caliente, coronándose con la espuma preparada con cacao rojo, flores secas y otras frescas de cacalosúchitl. Se acostumbra por las tardes, muy cerca de la noche, y durante las Velas.
Atol de garbanzo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con garbanzo cocido, secado al sol, tostado en cajete y molido en metate, agua, azúcar, piloncillo, canela y clavo. Es una bebida muy común entre los indígenas mayos del estado de Sonora.