Resultados de la búsqueda: Batir

Árbol de las regiones templadas, de la familia de las sapindáceas. Una de sus variedades, el arce de azúcar, crece en el noroeste de América del Norte y principalmente en Quebec (70% de la producción total). Su savia, incolora, recogida mediante una incisión de los troncos en primavera, se reduce por ebullición de treinta a cuarenta veces su vo­lumen para que proporcione, según el grado de cocción, un jarabe límpido y dorado de sabor herbáceo, o un azúcar puro que se presenta en bloques o granulado. El maple fue prácticamente la única fuente de obtención de azúcar de los primeros pioneros, pero con el tiempo, el jarabe de maple lo ha suplantado en el favor popular. Hoy en día se utiliza para acompañar  y endulzar crepas, hot cakes y helados o perfumar mousses y suflés. 

El jarabe espeso de maple puede batirse y enfriarse rápidamente para obtener la mantequilla de maple. Existen muchos otros productos derivados del jarabe de maple: aperitivo, digestivo, jalea, caramelos, etc. 

Aditivo alimentario utilizado en la industria agroalimentaria para prevenir los fenómenos de oxidación que pueden alterar un alimento (ennegrecimiento o enranciado, por ejemplo). El más habitual es el ácido ascórbico, o vitamina C, utilizada en las cervezas, jarabes, gaseosas y salazones. En cocina el ácido ascórbico se emplea, en lugar del jugo de limón, para evitar que los vegetales cortados se os­curezcan (aguacate, apio, manzana, pera, plátano, etc.).

La vitamina C, la vitamina E, la provitamina A, el selenio, el zinc y los ácidos grasos esenciales son antioxidantes que permiten al cuerpo humano combatir la oxidación, un proceso de alteración de las células. Pero solo la alimentación puede aportarlos. Por ello, tomar regularmente alimentos que contienen estos antioxidantes protege el organismo enfrentado al estrés, la contaminación o incluso la toma de ciertos medicamentos.