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Resultados de la búsqueda: Malanga
Taro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre genérico de origen polinesio que agrupa varias especies de plantas de la familia de las aráceas, cultivadas en los trópicos por su rizoma tuberoso que forma una serba escamosa. El taro de origen asiático puede alcanzar los 40 cm de largo. Su carne es blanca o amarillenta, más o menos moteada de rojo o violeta. El de origen amazónico se llama malanga.
El taro se cuece al vapor una vez pelado. En China lo cortan en tiras en forma de nidos de golondrina, y en Japón se emplea en los potajes. En las Antillas, su pulpa rallada cruda sirve para preparar los acras, y para los pasteles se emplea en forma de puré. Las hojas tiernas aún enrolladas se consumen en forma de espinaca.
Tahití
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina tahitiana recurre a abundantes pescados y frutas, entre las que destaca la del árbol del pan, que se come asada, hervida, a la parrilla, molida, en pasta (sobre todo en el popoï, base local de la alimentación, que se adereza a voluntad con carne o pescado).
La gran especialidad tahitiana es el pescado crudo: cortado en cubos, marinado en jugo de limón, esparcido con cebolla picada y ajo picado, salpimentado, se sirve rociado con jugo de coco. Además, se prepara el tiburón, los camarones y los cangrejos de tierra.
La malanga, el ñame, las espinacas y las lechugas crecen con facilidad, y también la piña y el plátano.
Por otra parte, se aprecian las aves salvajes asadas, el pato y una variedad de cerdo salvaje de pequeño tamaño, que se asa sobre piedras calientes (un plato de fiesta llamado ahí moha).
El cerdo se hornea entre capas de brotes jóvenes de espinaca y hojas de platanero, con ajo, cebolla y jugo de coco. Este último, extraído de la pulpa del coco rallado, constituye una bebida fresca o fermentada muy popular, así como los jugos de fruta.
La pulpa del coco permite preparar también distintos postres (crema, confitura, merengue). El puré de papaya diluido con arrurruz, cocido como una crema y aromatizado con vainilla, proporciona un postre apreciado. El poe meia es un postre de plátano que se sirve espolvoreado con azúcar y rociado con crema líquida.