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Resultados de la búsqueda: Mandarina
Crêpes Suzette
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de una preparación de crepas dulces. Tradicionalmente, el relleno y la salsa estaban perfumados con mandarina, pero hoy en día se perfuman con naranja.
En la receta proporcionada por Auguste Escoffier, solo intervie-nen la mandarina y el curaçao: jugo y licor en la pasta, pero también en la mantequilla y el azúcar fundidos, a los que se añaden pieles de mandarina que sirven para cubrir las crepas.
Cítricos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Frutas del género Citrus (bergamota, clementina, lima, limón, limón verde, mandarina, naranja dulce, naranja amarga, toronja), de híbridos de este género (tangerina) y también de géneros próximos (kumquat o naranja china).
Cultivadas en zonas de clima templado cálido, estas frutas ricas en vitamina C, en ácido cítrico y en potasio tienen un sabor más o menos ácido. Contienen aceites esenciales muy aromáticos.
Los cítricos se consumen en gran parte al natural. En algunas recetas se asocian a carnes y aves de corral. También se emplean en pastelería y en confitería, así como en destilería. Ocupan un lugar preponderante en la industria de los jugos de frutas.
Asimismo, se utilizan en la industria alimentaria: aceites esenciales aromáticos y la pectina procedentes de la piel; el agua de flor de azahar obtenida a partir de las flores del naranjo amargo y los aceites de las semillas.