Crêpes Suzette
Nombre de una preparación de crepas dulces. Tradicionalmente, el relleno y la salsa estaban perfumados con mandarina, pero hoy en día se perfuman con naranja.
En la receta proporcionada por Auguste Escoffier, solo intervie-nen la mandarina y el curaçao: jugo y licor en la pasta, pero también en la mantequilla y el azúcar fundidos, a los que se añaden pieles de mandarina que sirven para cubrir las crepas.