- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Masa
Tamal de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz preparada con manteca y caldo de cerdo, relleno de carne de cerdo y salsa de miltomate con un chile piquín llamado chilpaya. Se envuelve en hojas de bexo y se cuece al vapor. Se elabora en la región de Los Tuxtlas, Veracruz.
Tamal de masa colada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz preparada con manteca y caldo de cerdo, relleno de carne de cerdo y salsa de miltomate con un chile piquín llamado chilpaya. Se envuelve en hojas de bexo y se cuece al vapor. Se elabora en la región de Los Tuxtlas, Veracruz.
Mole de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con caldo de tepezcuintle al que se le añade masa. Es tradicional en Usila, Oaxaca.
Buñuelos de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Buñuelos elaborados con masa, manteca de cerdo, huevo y anís; se pueden acompañar con un poco de miel de caña o miel preparada con azúcar o panela.
Atole de masa de canela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole típico de Morelos preparado con masa de maíz, agua, piloncillo y canela.
Atole de masa martajada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con nixtamal martajado, que se revuelve con jugo de naranja de cucho o naranja agria, panela y agua; la mezcla se cuece y se acostumbra consumir caliente o fría. Es típica de la región nahua del norte de Veracruz.
Atole de masa y frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con masa de maíz disuelta en agua y colada, mezclado con frijol cocido y molido, canela, leche y azúcar.
Atole de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con masa de maíz disuelta en agua y colada, mezclado con frijol cocido y molido, canela, leche y azúcar.
Atole de masa con epazote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco con epazote picado que se da a los enfermos “de espanto”. Se toma durante nueve días y, en caso de que sea muy grave, se toma también en las tardes. Es típico entre los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Atole blanco o atole de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada a base de maíz blanco cocido, molido y hervido en agua. Originalmente no contiene azúcar ni ningún otro ingrediente. Este atole se encuentra prácticamente en todo el país. En cada región adquiere modalidades distintas cuando se le agrega azúcar de caña o piloncillo. Aunque no es la costumbre, puede contener leche. El atole blanco se bebe solo y prácticamente es la base de todos los demás atoles que se preparan con frutas, las que se añaden molidas.
En Michoacán los purépechas llaman al atole blanco kamata urápiti. En Durango los tepehuanos lo llaman atulh. En el municipio de Zihuateutla, Puebla, los totonacas lo hacen como bebida refrescante que acostumbran darlo a las mujeres embarazadas para ayudarles en la futura lactancia y para que el niño nazca sano. En Tlaxcala se prepara con masa de maíz, agua y/o leche. En Zongolica, Veracruz y sus alrededores, se prepara este atole con masa de maíz, panela, canela y agua. Se sirve acompañado de tamales y pan de dulce.
Sobar y amasar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Trabajar, sobando con la mano o con la espátula, una sustancia para ablandarla o para que sea más flexible. De este modo, para conseguir una pasta de hojaldre, es preciso trabajar la mantequilla para darle una consistencia igual a la de la base. Los ingredientes de ciertas masas deben trabajarse durante mucho tiempo para que sean homogéneas. En una pasta o una farsa, la operación se realiza a mano, sobre la superficie de trabajo o en una terrina, aunque también se puede hacer mediante la ayuda de una mezcladora.
Rodillo de amasar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cilindro macizo y liso, de 20 a 25 cm de longitud y de 5 a 6 cm de diámetro, a menudo provisto de mangos. Los hay de madera, de plástico, de metal y cubiertos con silicón. Sirve para aplanar pastas o masas mediante un movimiento de vaivén regular sobre la superficie de trabajo enharinada en la que se deposita dicha masa.
Los pasteleros profesionales utilizan varios rodillos especializados: