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Resultados de la búsqueda: Almeja
Marisco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Conjunto de los moluscos (ostiones, ostras, mejillones, almejas, vieiras), crustáceos (camarones, langostinos, bueyes de mar) y animales marinos comestibles de pequeño tamaño (erizos). La expresión francesa “fruits de mer” se emplea sobre todo para la presentación de un surtido que se sirve como entremés sobre hielo picado, acompañado de mantequilla y pan de centeno.
Espagueti
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pasta alimentaria originaria de Nápoles. Los espaguetis son largos cilindros macizos, muy finos. Eran de elaboración doméstica ancestral y se comercializaron en el Renacimiento al mismo tiempo que los macarrones.
Cocido al dente, el espagueti se suele servir con salsa de jitomate y parmesano, como acompañamiento de carne o ave. No obstante, existen numerosas recetas originales, sobre todo en el Lacio: a cacio e pepe (con queso y pimienta), alla carrettiera (con hongos y atún), con le vongole (con almejas y perejil picado), all’amatriciana.
En Nápoles se aprecia con una salsa de almejas americanas, con setas, guisantes y mozzarella, o bien alla zappatora (con pimiento). En Capri se cocina con calamar. En Umbría se adereza con trufas blancas picadas, marinadas en aceite de oliva con ajo y anchoas.
Fuera de Italia, el espagueti se prepara sobre todo a la napolitana (con jugo de carne o salsa de jitomate), a la boloñesa (con una salsa elaborada con carne picada, aromatizantes y jitomate), y a la carbonara.
Ceviche o cebiche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Platillo preparado con trozos de pescado crudo, marinados en jugo de limón u otro líquido ácido y condimentado con otros ingredientes que varían según la región. El ceviche clásico es de pescado, pero también se puede preparar con otros ingredientes como pulpo, camarón, almeja, jaiba o caracol. Es una especialidad de las costas del Golfo y Pacífico de México, donde representa el entremés y la botana perfecta. Es posible que el origen del ceviche mexicano se haya originado en la época de las rutas comerciales que abrieron los españoles entre México y Filipinas, lo cual explicaría también la tradición de este platillo en Perú, región que se disputa con México el origen de esta preparación.
Los ingredientes de los ceviches varían de acuerdo con la zona donde se elaboren. La cebolla, el jitomate y el cilantro son comunes en los ceviches mexicanos, y otros ingredientes como salsa cátsup, salsas picantes diversas, hierbas aromáticas como el orégano u otros como aceitunas, también se emplean de forma regional.