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Atole de maíz blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz blanco seco y molido, batido en agua y sazonado con sal. Cuando la sal se sustituye por miel suele usarse como bebida. Los kiliwas del norte de Baja California lo comen con carne asada o molida, utilizando la carne como cuchara para sopear el atole.
Atole blanco o atole de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada a base de maíz blanco cocido, molido y hervido en agua. Originalmente no contiene azúcar ni ningún otro ingrediente. Este atole se encuentra prácticamente en todo el país. En cada región adquiere modalidades distintas cuando se le agrega azúcar de caña o piloncillo. Aunque no es la costumbre, puede contener leche. El atole blanco se bebe solo y prácticamente es la base de todos los demás atoles que se preparan con frutas, las que se añaden molidas.
En Michoacán los purépechas llaman al atole blanco kamata urápiti. En Durango los tepehuanos lo llaman atulh. En el municipio de Zihuateutla, Puebla, los totonacas lo hacen como bebida refrescante que acostumbran darlo a las mujeres embarazadas para ayudarles en la futura lactancia y para que el niño nazca sano. En Tlaxcala se prepara con masa de maíz, agua y/o leche. En Zongolica, Veracruz y sus alrededores, se prepara este atole con masa de maíz, panela, canela y agua. Se sirve acompañado de tamales y pan de dulce.
Alcatraz blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conocía al pelícano blanco que antiguamente se comía en las regiones lacustres del estado de Michoacán.
Acahual blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conocía al pelícano blanco que antiguamente se comía en las regiones lacustres del estado de Michoacán.
Vino blanco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino elaborado a partir de uvas blancas o tintas, que se prensan y a las que se retiran antes de la fermentación los hollejos, que son agentes de coloración. Uno de los mayores vinos blancos secos es el que se obtiene de la cepa chardonnay en Borgoña, mientras que el chenin blanc o el sémillon dan vinos más o menos secos según la madurez de la uva y la concentración de los jugos debida al ataque de la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Lo mismo sucede con las riesling y gewurztraminer.
Algunas uvas tintas (pinot noir, meunier) proporcionan excelentes vinos blancos que sirven de base para el champán.
Pargo blanco y negro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pez tropical de las Antillas y de África, parecido a las doradas. El pargo blanco y negro, robusto, que pesa hasta 2 kg, tiene la cabeza triangular, que termina en un hocico puntiagudo, y es de colores vivos. Su carne, fina y firme, se presta muy bien a las marinadas de lima y de especias. Este pescado también se prepara con coco o simplemente se asa a la parrilla.
Manjar blanco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre peruano que se elabora calentando y concentrando al máximo una mezcla de leche y azúcar, a la que se agrega finalmente algún tipo de aromatizante, como la vainilla. En Argentina existe un dulce parecido llamado dulce de leche, mientras que en Ecuador recibe el nombre de manjar de leche; en Venezuela, Colombia y Panamá el de arequipe; y en México el de cajeta. Se emplea solo o como relleno y cobertura de pasteles, alfajores, etc.