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Resultados de la búsqueda: Maíz
Gorditas de maíz quebrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas rellenas de frijoles refritos, nopales, queso o flor de calabaza, queso de cabra y salsa de chiles. Se preparan especialmente el 12 de diciembre acompañadas de atole de piloncillo y cáscara de cacao, son típicas del barrio de Tierras Negras en Celaya, Guanajuato y también se les conoce como gorditas de Tierras Negras. La leyenda dice que en un festejo a la virgen de Guadalupe una niña y su madre comenzaron a repartirlas entre los peregrinos, la creencia señalaba que la niña era la virgen María en compañía de su madre, santa Ana. En San Luis Potosí, son discos gruesos de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal; se rellenan con picadillo de carne, papa cocida, rajas de chile, frijoles, nopalitos, chicharrón, moronga o huevo.
Dulce de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz azul molido y cocido en agua con canela y azúcar. Con la mezcla resultante se pueden preparar tamalitos, que se envuelven en hojas de maíz y se tateman en un pozo fabricado ex profeso en la tierra. Los huicholes de Nayarit lo sirven en algunas de sus fiestas, a los participantes les cuelgan un collar de estos tamalitos que normalmente son de 6 a 8 cm. Se conoce también como kariyari.
Tamalito de maíz nuevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz azul molido y cocido en agua con canela y azúcar. Con la mezcla resultante se pueden preparar tamalitos, que se envuelven en hojas de maíz y se tateman en un pozo fabricado ex profeso en la tierra. Los huicholes de Nayarit lo sirven en algunas de sus fiestas, a los participantes les cuelgan un collar de estos tamalitos que normalmente son de 6 a 8 cm. Se conoce también como kariyari.
Tamal de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz morado nixtamalizado, relleno con frijoles guisados; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Es muy común entre los huicholes de Nayarit. Conocido también como tetzu.
Tamal de maíz negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz negro, que puede ser dulce o salado. En su versión dulce, la masa se bate con manteca de cerdo y azúcar, se le añade coco rallado y pasas; se envuelve en hojas de berijao y se cuece al vapor. Su versión salada se prepara con hierba santa revuelta en la masa; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Ambas versiones se preparan en Veracruz. Conocido en náhuatl como tlilatolli, de tlilli, negro y atolli, atole.
Maíz zapalote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz que se emplea para elaborar algunos platillos, sobre todo en Oaxaca; suele ser un poco duro.
Caña de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tallo principal de la planta del maíz. Se utiliza para preparar atole, para obtener azúcar, como forraje para animales de carga y como material de construcción para enramadas o bardas. Conocida en Sonora y el norte del país como cañajote.
Atol de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de nixtamal, agua y sal, que es muy acostumbrada por los mayos de Sonora.
Atole de maíz quemado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de maíz rojo que se tuesta hasta que queda muy dorado, se muele y se deslíe en agua, y posteriormente se agrega miel de panela para endulzar. Es de carácter ceremonial, se ofrece como alimento a quienes representan a los apóstoles en las festividades de Semana Santa de algunas comunidades de Zongolica, Veracruz. También es un preparado especial para bodas, bautizos y pedidas de mano. En náhuatl se le conoce como tlatlakatol.
Atole de maíz remojado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz remojado en agua durante una noche; al día siguiente se muele, se apartan las cascarillas, y se cuece hasta espesar. Es típico de las comunidades mayas en la península de Yucatán.
Atole de maíz sancochado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz sancochado que se deja reposar durante toda la noche, para luego molerse y desleírse. Una vez cocido se sirve con un poco de pepita de calabaza tostada, molida y revuelta con sal. Se consume de forma cotidiana en la península de Yucatán, especialmente en Quintana Roo.
Atole de maíz tierno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz sancochado que se deja reposar durante toda la noche, para luego molerse y desleírse. Una vez cocido se sirve con un poco de pepita de calabaza tostada, molida y revuelta con sal. Se consume de forma cotidiana en la península de Yucatán, especialmente en Quintana Roo.