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Resultados de la búsqueda: Oveja
Beurreck
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Buñuelo turco de queso que se sirve como aperitivo. Los beurrecks se elaboran con una bechamel bien densa a la que se añade katshkawalj, un queso de leche de oveja común en todo el Oriente Medio y Próximo, que puede sustituirse por gruyère o emmental (en cubitos o rallado). La mezcla se modela en frío en finas quenelles, que se enrollan en pasta de fideos trabajada hasta obtener un grosor de 2 mm y cortada con cortapastas en óvalos de 10 cm por 5 cm aproximadamente. Estos pequeños cigarros se sueldan con huevo y se sumergen en un baño de fritura de 8 a 10 min. Cuando están cocidos ascienden a la superficie.
Persillé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Se dice de quesos que presentan mohos internos de color verde-azul. En el caso de algunos de ellos, la palabra se utiliza como denominación. Estos quesos de pasta blanda son en su gran mayoría de leche de vaca. El roquefort (de oveja) constituye una excepción. Su pasta se siembra con mohos y se perfora con la ayuda de largas agujas finas para favorecer el desarrollo de las vetas. Los persillés precisan de un afinado largo y minucioso en bodegas muy húmedas (de 2 a 6 meses según las formas y los tamaños).
Asiago
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso italiano con Denominación de Origen, de leche de vaca (48% de materia grasa), de pasta prensada semidura y de corteza cepillada. Antiguamente elaborado con leche de oveja, en Asiago (provincia de Vicenza), tiene un sabor ligeramente picante y se presenta en ruedas de 7 a 10 kg. Según su grado de afinado (de 1 a 6 meses), se consume fresco, medio o viejo.