- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Ratón
Hongo gachupín grande
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo con un sombrero en forma de boina o silla de montar con pliegues irregulares, semejante a un cerebro. Mide de 6 a 8 cm de ancho con bordes y parcialmente adheridos al pie de color café rojizo o café oscuro. El pie es semicilíndrico, de 4 a 6 cm de alto. Es hueco y de textura lisa, de color café o rosado amarillento. Crece en forma solitaria en el suelo de los bosques de pino o sobre la madera podrida. Este hongo es comestible únicamente después de hervirse, y el agua de la cocción debe desecharse. Conocido en purépecha como sirat angants kauicha.
Borracha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo con un sombrero en forma de boina o silla de montar con pliegues irregulares, semejante a un cerebro. Mide de 6 a 8 cm de ancho con bordes y parcialmente adheridos al pie de color café rojizo o café oscuro. El pie es semicilíndrico, de 4 a 6 cm de alto. Es hueco y de textura lisa, de color café o rosado amarillento. Crece en forma solitaria en el suelo de los bosques de pino o sobre la madera podrida. Este hongo es comestible únicamente después de hervirse, y el agua de la cocción debe desecharse. Conocido en purépecha como sirat angants kauicha.
Berrugata o verrugata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se aplica a varias especies de peces de los géneros Menticirrhus y Umbrina. Las principales variedades son: berrugata aleta amarilla (Umbrina roncador), berrugata californiana (Menticirrhus undulatus), berrugata chula (Mentici-rrhus paitensis), berrugata del Golfo (Menticirrhus littoralis), berrugata real (Menticirrhus nasus) y berrugata roncadora (Umbrina xanti).
Huacavaque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Proviene del mayo y significa cocido de vaca. Guiso festivo que se prepara con machaca, garbanzos, elote, calabaza y ejotes, todos cocidos en caldo. Se trata de un potaje o puchero de carne con algún grano o verdura. Es de origen yaqui y mayo. Es un platillo tradicional que comparten varios pueblos de Sinaloa y Sonora. En Sonora puede contener cola, espinazo, huesos, aldilla, pecho de res, col, elote, zanahoria, cebolla, ajo, chile verde, jitomate, ejote, garbanzo, calabaza, raíz de saya y cilantro.
Es una tradición entre los yaquis de Sonora y por lo regular se prepara en las grandes fiestas como el día de Muertos, novenarios, bautizos, bodas y Semana Santa. En Sinaloa es muy apreciado por sus cualidades reconstituyentes. Se trata de un platillo de características ceremoniales que se come durante las fiestas, lo que dura varios días. Por sus características, el platillo es altamente nutritivo y apreciado.
Actualmente se prepara con carne de res, en especial cola o retazo con hueso, también se acostumbra con costilla de res salada, junto con garbanzo, ajo, hierbas de olor, papa, calabaza y zanahoria en trozos; se acompaña con abundante jugo de limón, aguacate, salsa picante y tortillas de maíz. En el pasado se elaboraba con carnes de venado, jabalí, pescado, gallina o ratón de campo.
Flor de cocohuite o flor de san José
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las leguminosas (procedente del árbol del mismo nombre), mide de 2 a 3 cm, blanca, rosada o lila con una mancha amarillenta, es perfumada y su forma recuerda a la de una mariposa. Crece en épocas de lluvia, agrupada en racimos de 10 a 15 cm de largo entre las axilas de las hojas del árbol que mide hasta 15 metros. La flor se recolecta a media mañana para obtener aquellas que abrieron recientemente; si se recolectan después de abiertas, se marchitan muy rápido.
En Chiapas se usan en el putznic y como relleno de tamales. En Oaxaca se utilizan para dar aroma y dulzura al chocolate. En la región de Los Tuxtlas, Veracruz, se utilizan en el dulce de gagallito. En la región norte del mismo estado, se consumen cocidas y freídas en manteca, por lo general revueltas con huevo, durante la Semana Santa. El nombre del árbol proviene quizá del náhuatl cuacuahuitl, árbol de los cuernos.
Otras formas de llamar al árbol son: cacahuananche, cacahuainanche o cacahuanano, del náhuatl cacahuatl, cacao, y nantli, madre, es decir, madre del cacao, debido a que es el encargado de dar sombra a ésta planta; matarratón o matarrata, debido a que las hojas, corteza y semillas de este árbol son venenosas para los roedores. Otros sinónimos son: en Chiapas, cocoite, cocomuite o chanté; en el Estado de México, frijolillo; en El Tajín, Veracruz, cocuitle, muites o muiti; en Los Tuxtlas, Veracruz, gagallito; en Oaxaca, cocuite; en Quintana Roo, madre cacao; en San Luis Potosí, jelelte o palo de corral; en Veracruz, palo de Sol, y en el Soconusco, yaité. Conocido en otras lenguas como: en chontal, lipa-ca-sui-la; en maya, sakyab, sayab, sayauiab o xab-yaab; en mixteco, tunduti; en tzeltal, ujcum; en zapoteco aga-le, guie niiza; en zoque, cuchunuc.