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Resultados de la búsqueda: Res
Médula de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grasa blanquecina y gelatinosa que se encuentra dentro de la espina dorsal de la res, desde el cuello y hasta la cola. Aunque se obtiene muy poca cantidad de médula por cada res (menos de un kilo), es relativamente barata, sobre todo si se consideran las dificultades para sacarla y limpiarla. Antes de utilizarla en cualquier guiso, es necesario cocerla en agua con cebolla, ajo y epazote, hasta que adquiera un tono blanco, reduzca su tamaño y tome consistencia, proceso que tarda alrededor de una hora. En la Ciudad de México se acostumbra especialmente la famosa sopa de médula, muy apreciada en las cantinas por ser sustanciosa y sabrosa.
Masa resobada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que en panadería se utiliza como sinónimo de una masa de harina de trigo que ha sido reamasada.
Resobar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término culinario que en panadería significa volver a amasar una masa de harina de trigo fermentada antes de preparar cualquiera de las formas de pan de dulce tradicional. En las buenas panaderías el maestro panadero resoba la masa manualmente hasta el punto en que considera que está lista. Dependiendo del tipo de pan de dulce que realizará, puede resobar la masa una o varias veces, procurando que la superficie en la que trabaja siempre sea de madera.
Pan resobado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Pan tradicional de Oaxaca cuya pasta se amasa más de lo normal; suele acompañarse con chocolate.
- Pan artesanal de gran calidad, cuya masa se trabaja o amasa a mano varias veces hasta que el panadero considera que está en su punto; sus formas y tamaños varían de región a región. En Coatepec, Veracruz, existe la panadería “La Resobada”, actualmente dirigida por una cooperativa, donde todo el pan de dulce que producen (conchas, cocoles, chilindrinas o laureles) se elaboran con masa resobada a mano. La panadería trabaja las 24 horas del día, antes de que el pan se termine de hornear ya está todo vendido. Se reparte en bicicleta principalmente en el pueblo, aunque una buena cantidad se envía a Xalapa y algo más a otros pueblos cercanos.
Lengua de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Pan tradicional de Oaxaca cuya pasta se amasa más de lo normal; suele acompañarse con chocolate.
- Pan artesanal de gran calidad, cuya masa se trabaja o amasa a mano varias veces hasta que el panadero considera que está en su punto; sus formas y tamaños varían de región a región. En Coatepec, Veracruz, existe la panadería “La Resobada”, actualmente dirigida por una cooperativa, donde todo el pan de dulce que producen (conchas, cocoles, chilindrinas o laureles) se elaboran con masa resobada a mano. La panadería trabaja las 24 horas del día, antes de que el pan se termine de hornear ya está todo vendido. Se reparte en bicicleta principalmente en el pueblo, aunque una buena cantidad se envía a Xalapa y algo más a otros pueblos cercanos.
Tripas de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Parte del aparato digestivo que se extiende del estómago hasta el ano de la res. Recibe dos nombres diferentes: al intestino delgado se le llama tripa de leche y con éste se preparan los machitos, mientras que al grueso se le llama tripa gorda, y se utiliza para preparar tacos. En maya se conocen como choch.
Sopa de tortitas de camarón fresco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Parte del aparato digestivo que se extiende del estómago hasta el ano de la res. Recibe dos nombres diferentes: al intestino delgado se le llama tripa de leche y con éste se preparan los machitos, mientras que al grueso se le llama tripa gorda, y se utiliza para preparar tacos. En maya se conocen como choch.
Sopa de habas frescas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa que se elabora con habas frescas cocidas en agua con cebolla, hierbabuena y ajo; el caldo se condimenta con cilantro y jitomate. Es típica de los Valles Centrales de Oaxaca. Es una sopa tradicional para los días de cuaresma, en especial el Miércoles de Ceniza, Jueves y Viernes Santos. También es típica de la región de La Cañada y en otras partes del estado.
Sangre de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa que se elabora con habas frescas cocidas en agua con cebolla, hierbabuena y ajo; el caldo se condimenta con cilantro y jitomate. Es típica de los Valles Centrales de Oaxaca. Es una sopa tradicional para los días de cuaresma, en especial el Miércoles de Ceniza, Jueves y Viernes Santos. También es típica de la región de La Cañada y en otras partes del estado.
Papatla con res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con hojas de papatla cocidas en agua con tequesquite hasta que se deshacen por completo. Se logra una especie de masa a la que se le agregan trozos de carne de res o cerdo cocida, cebolla, ajo y una gran cantidad de cilantro picado. Se acostumbra comer en Tetelcingo, Morelos.
Olores
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para denominar a la mezcla de hierbas de olor y especias que varían dependiendo del cocinero. Las más importantes son: ajo, clavo, jengibre, comino, pimienta, laurel, tomillo, mejorana, orégano y canela. Es común en Jalisco. Las mezclas de olores se utilizan para condimentar las marinadas y salsas de las birrias.
Molleja de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Glándula o timo de las terneras, novillos y reses que no han llegado a la edad adulta. Se consume asada, frita o cocida.