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Resultados de la búsqueda: Riñón
Despojos de ave o vísceras de ave
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Partes accesorias de distintas aves, que comprenden, por un lado, la cabeza, el cuello, las alas y las patas, y por otro, la molleja, el corazón y el hígado, así como los riñones y la cresta de gallo.
Los despojos exteriores de las aves de gran tamaño (pollo de granja, pavo, oca), que se venden por separado, pueden servir para preparar fricasé o en cocidos en platos tradicionales. Los despojos internos se utilizan en rellenos, guarniciones o terrinas. Estos despojos internos suelen llamarse “menudillos”.
Christmas pudding
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pastel tradicional de las Navidades británicas que se come el mismo día de Navidad. Se elabora a base de grasa de riñón de res, uvas pasas, pan rallado, harina y frutas confitadas. Se cuece en agua hirviendo durante varias horas y se sirve muy caliente, flameado con ron o con aguardiente. El Christmas pudding es mejor si se prepara con antelación y se conserva mucho tiempo (hasta un año dentro del refrigerador). Antaño presentaba la forma de una gran bola y se cocía en un paño. En nuestros días se utiliza una terrina, pero se sigue envolviendo siempre en un paño.