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Guacamole
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Salsa de aguacates maduros, machacados y mezclados con chile verde, jitomate, cebolla y cilantro. En ocasiones se agregan al preparado gotas de jugo de limón para detener la oxidación del aguacate. Se consume en casi todo México, aunque existen algunas variantes regionales: se pueden agregar frutas como durazno, uva o granada; hierbas aromáticas como hojas de aguacate y pipicha; e insectos como jumiles o chapulines.
El guacamole es muy importante en la cocina mexicana, porque se consume como acompañante o salsa en prácticamente cualquier tipo de tacos. También sirve de guarnición en las comidas del mediodía, especialmente para el arroz y los frijoles. Es una botana clásica que se acompaña con totopos fritos de tortilla de maíz.
Chapulín o saltamontes
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término que designa a varios insectos pertenecientes a los acrídidos, de los que existen alrededor de 66 especies del orden Orthoptera. Se consumen en estado de ninfa o adultos en diversos lugares del mundo como en regiones desérticas, en Asia y en México, por mencionar algunos.
Hay sobre todo dos especies comestibles: una pequeña, con alas verdes y vientre plateado, y una de mayor tamaño, con la cabeza y las patas rojas. Los saltamontes se comen a la parrilla, asados o hervidos, secos y reducidos a polvo o en pasta. También sirven como condimento.
En México, para cocinarlos, se lavan y se hierven en agua con sal; una vez cocidos se venden en los mercados para comerlos tostados o fritos, con sal y limón, al mojo de ajo, al ajillo, con totopos o en tacos acompañados de salsa. Algunos restaurantes los sirven como entremés y en algunos bares o cantinas se pueden encontrar como botana.