- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Yaqui
Atole de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación muy común en varios estados de la república, con sus distintas variantes. Por ejemplo, en Chiapas se elabora con pulpa de calabaza seca y hervida hasta que espesa; se endulza con azúcar y se aromatiza con cáscaras de naranja. Es típico del área de Sabanilla. En Hidalgo se elabora con agua, masa de maíz y piloncillo y se denomina ayojatoli; el origen del nombre es náhuatl, de ayotli, calabaza, y atolli, atole. En Quintana Roo está hecho de maíz hervido con calabacitas que se muelen y deslíen en agua; se deja espesar antes de tomarlo y se endulza con azúcar o miel de abeja. En Sonora los yaquis lo preparan con calabaza pelada y cocida, nixtamal, agua y piloncillo. Los nahuas del norte de Veracruz lo hacen con calabaza y lo saborizan con canela, panela y leche.
Atole de barchata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con pulpa de barchata cocida en agua hasta que espesa. Se acostumbra entre los yaquis del estado de Sonora.
Atole de bledo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con semillas de bledo o amaranto molidas, cocidas en leche con piloncillo. Es común entre los yaquis del estado de Sonora.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con semillas de bledo o amaranto molidas, cocidas en leche con piloncillo. Es común entre los yaquis del estado de Sonora.
Yakitori
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Brochetas japonesas de ave cocidas en brasas de carbón de madera. A menudo se trata de trozos de hígado, de carne de pollo, de bolitas de pollo picado con cebollín, de hongos, a veces de huevos de codorniz, de pimientos o de nueces de ginkgo, que se ensartan en número de cuatro o cinco sobre finas brochetas de bambú. Éstas, una vez llenas, se remojan en una salsa llamada teriyaki (sake, salsa de soya, azúcar y jengibre), y luego se asan durante 4 o 5 minutos.