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Ixucari
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de maíz preparado por los huicholes de Jalisco y Zacatecas. Las mazorcas de elote se cuelgan y dejan secar para utilizarlas en el invierno; se desgranan y el maíz se fríe en manteca de cerdo para luego cocerse en agua con sal, chile, cebolla, tomate y ajo.
Sopa de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de sopas que se preparan cociendo combinaciones distintas de mariscos en caldo, condimentadas con jitomate o chile. Se elabora y consume a lo largo de ambos litorales de la república. En las costas de Oaxaca, por ejemplo, la sopa se hace con camarón fresco, almejas en su concha y jaiba; se condimenta con jitomate molido con ajo, cebolla, pimienta, sal y clavo, además de perejil y chiles pasilla enteros. Se sirve con cebolla picada y jugo de limón. En Alvarado, Veracruz, se prepara con camarones frescos, pulpa de jaiba, pulpa de cangrejo, ostiones frescos sin concha, calamar y robalo u otro pescado. Éstos se cuecen en un caldo que contiene chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chiles encurtidos, laurel, tomillo y sal. Al momento de servir se le añade un poco de vino blanco y se adereza con jugo de limón.
Sopa marinera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa preparada típicamente con diversos mariscos, camarón, pescado, pulpo y caracol, se acompaña en ocasiones con rebanadas de pan. Es tradicional en el puerto de Maza-tlán, Sinaloa.
Santa María
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa preparada típicamente con diversos mariscos, camarón, pescado, pulpo y caracol, se acompaña en ocasiones con rebanadas de pan. Es tradicional en el puerto de Maza-tlán, Sinaloa.
Samaritán o samaritano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa preparada típicamente con diversos mariscos, camarón, pescado, pulpo y caracol, se acompaña en ocasiones con rebanadas de pan. Es tradicional en el puerto de Maza-tlán, Sinaloa.
Pecarí de collar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa preparada típicamente con diversos mariscos, camarón, pescado, pulpo y caracol, se acompaña en ocasiones con rebanadas de pan. Es tradicional en el puerto de Maza-tlán, Sinaloa.
Pasta amarilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta para conchas mezclada con yema de huevo que se utiliza como adorno de muchos panes de dulce como las chilindrinas.
Palo amarillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol perteneciente a la familia de las berberidáceas que mide de 8 a 9 metros de altura, da sus frutos durante el mes de mayo. Produce una baya blanca de sabor dulce que consumen los tarahumaras a la que también llaman o’losi.
Pajarito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez de la familia Hemiramphidae, de cuerpo delgado y alargado, color verde o azul en el dorso y blanco o plateado del vientre. Debe su nombre a su boca, que es parecida al pico de una ave de color azul. En promedio mide 35 cm de longitud y se puede capturar durante todo el año. En el litoral del Golfo de México se encuentran el Hemiramphus balao, el Hemiramphus brasiliensis y el Hyporhamphus unifasciatus, este último también vive en el océano Pacífico, al igual que el Euleptorhamphu viridis, Hyporhamphus rosae, Hyporhamphus snyderi e Hyporhamphus gilli. Su carne es blanca, suave y jugosa, se prepara frito para comer como botana, en tacos, con salsa picante al gusto.
Pajarillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Páncreas de la res, de color rojo oscuro y de consistencia muy suave. Por lo regular se utiliza como alimento para mascotas, aunque también se prepara en bisteces para consumo humano.
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