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Resultados de la búsqueda: Cacao
Manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Materia grasa que se obtiene de los animales, especialmente del cerdo y la res, y de algunos compuestos vegetales como el cacao. La manteca de res se utiliza igual que la de cerdo, aunque es menos común en la cocina mexicana. La manteca vegetal se obtiene a partir de una mezcla de aceites vegetales y se utiliza principalmente en la panadería. Otro tipo de manteca se obtiene del cacao y se emplea en chocolatería y preparaciones de la cocina contemporánea.
Licor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida producida con alcohol, casi siempre aguardiente de caña o agave, en el que se maceran frutas, cortezas, cáscaras, flores, semillas, especias o raíces. Cabe mencionar que en México es común que los términos licor, aguardiente, destilado o incluso vino, se usen indistintamente para referirse a bebidas alcohólicas, con independencia de su origen o proceso de elaboración.
Muchos de los licores de frutas son producidos de manera regional y artesanal, por lo que gran cantidad de ellos se conocen únicamente en el lugar donde se elaboran. Además, existen lugares donde se producen licores de varios tipos a los que llaman de diferentes formas: compuesto, crema, licor, vino, conserva, mistela o mosco. En el Estado de México, en especial en los municipios de Donato Guerra, Tenancingo y Villa de Allende, se preparan diversos licores de forma casera, como el amargo, el chumiate y los licores de capulín, naranja, membrillo, zarza y durazno; en general, todos ellos se elaboran macerando la pulpa de la fruta o distintas hierbas en alcohol de caña.
En la capital, Toluca, se elaboran los llamados licores de Toluca y los célebres moscos. En Jilotepec, los más representativos son los licores de capulín, uva y manzana. En Tenango se prepara un licor de manzana al que llaman vino de manzana. En todo el estado se fabrican licores únicos en su estilo, debido a sus ingredientes o a su método de elaboración, como el nevado, el chilocle, la garañona, el tecui, los toritos, el zendechó y el licor de nanche.
Foto: Licor de tejocote. (Archivo Gráfico Larousse).
En Acaxochitlán, Hidalgo, es tradicional el licor de acáchul, cuya elaboración data de la época prehispánica y se ha ido transformando a través de los siglos. En la actualidad, el licor se mezcla con otras frutas como: zarzamora, manzana, limón, naranja y guayaba. En Puebla, se prepara con las frutas y flores del árbol; en ambos casos el resultado es un licor dulce con perfume delicado, muy apreciado localmente. En San Luis Potosí, Puebla y Tlaxcala se acostumbra un licor de nombre revoltijo. En el municipio de Comalcalco, Tabasco, se produce un licor de sabor dulce y baja graduación alcohólica con la fruta fresca del cacao; su consumo es estrictamente local.
En Tlaxcala preparan el licor de capulín, que se elabora con capulines maduros hervidos hasta que la pulpa se deshace, se cuelan y se vuelven a cocer en agua con azúcar hasta obtener un jarabe que se mezcla con alcohol de 96°. Se prepara también un licor casero de tejocote que se obtiene después de dejar este fruto un largo tiempo macerándose en alcohol o mezcal, al que se le agrega azúcar, según el gusto familiar. Las botellas de éste suelen taparse con pedazos de olote.
En Veracruz se fabrican muchos licores regionales, como el jobito huasteco. En Xico se elaboran licores de diferentes frutas como naranja, zarzamora y café; sobresale entre ellos el verde de Xico. En Coatepec son famosos los licores de diferentes frutas como naranja, nanche, durazno, entre otros; el más famoso es el licor de café, que se produce macerando los granos de café tostados en aguardiente o en ron con azúcar; por lo general la maceración dura varios meses. En muchos otros lugares de México el licor de café es un producto regional y se prepara de manera artesanal; se acostumbra beberlo como digestivo.
Los totonacas de la costa de Veracruz preparan una serie de licores que llaman compuestos, mediante la maceración de diversas hierbas y frutas como mamey, zapotes blanco y negro, ciruelas, naranja, plátano, canela, timbiriche, vainilla, pericón y jengibre. En el sureste del país además, se consumen muchos licores como el holcatzín, el habanero, el xtabentún, el verdín y el de marañón.
Kakapoté
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de chorote elaborado con pinole, cacao tostado y molido, disuelto en agua o leche con azúcar. A veces lleva canela. Lo consumen los zoques de Chiapas.
Jojoba
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de hasta 5 metros de altura. Sus frutos son cápsulas que varían notablemente en tamaño, forma y color. Sus semillas son de color café oscuro, y también varían en tamaño y forma. Es originario del desierto de Sonora, y se le encuentra también en la península de Baja California. Fue introducida en varios países y regiones, donde se cultiva por sus semillas que producen un aceite muy apreciado. En México se han utilizado las semillas tostadas y/o molidas para preparar bebidas como atoles con agua o leche y azúcar con harina de maíz, que pueden recibir nombres como atole de joroba, jojoatole o champurrado. Su harina también se utiliza para elaborar galletas o panes. Otro uso que recibe es como sustituto del café, o para hacer rendir el cacao. Si se comen crudas pueden ser indigestas y en algunas ocasiones purgantes. Conocida en seri como pnaocl.
Tiste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de polvo de tostada molida con cacao también tostado, azúcar y canela. Se utiliza en Comitán, Chiapas, para espolvorear algunos panes de dulce como la cazueleja, o bien para preparar pozol con tiste.
Patlaxle o patlaxtle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de polvo de tostada molida con cacao también tostado, azúcar y canela. Se utiliza en Comitán, Chiapas, para espolvorear algunos panes de dulce como la cazueleja, o bien para preparar pozol con tiste.
Pataiste o pataixete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de polvo de tostada molida con cacao también tostado, azúcar y canela. Se utiliza en Comitán, Chiapas, para espolvorear algunos panes de dulce como la cazueleja, o bien para preparar pozol con tiste.
Pataste, patastle o patatle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de polvo de tostada molida con cacao también tostado, azúcar y canela. Se utiliza en Comitán, Chiapas, para espolvorear algunos panes de dulce como la cazueleja, o bien para preparar pozol con tiste.
Patachete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de polvo de tostada molida con cacao también tostado, azúcar y canela. Se utiliza en Comitán, Chiapas, para espolvorear algunos panes de dulce como la cazueleja, o bien para preparar pozol con tiste.
Mole campesino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con ingredientes diversos como chile ancho, chile mulato, ajonjolí, pasitas, almendras, cacahuate, cacao, pepitas de calabaza, plátano macho, tortillas fritas, pan blanco, pimienta, jitomate, tomate, clavo, canela, cebolla y ajonjolí. Todos los componentes del mole se asan, se muelen y se fríen en un poco de manteca de cerdo; al cocerse la salsa, se le añade caldo y carne de pollo o de cerdo. Se elabora en Chilapa, Guerrero.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Hoja de tó
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de una planta de la familia de las marantáceas, de gran tamaño, forma elíptica, de color verde y envés blanquecino, semejante a la hoja de plátano aunque más pequeña y resistente. Se encuentra en selvas húmedas, pantanos, cacaotales y entre acahuales y milpas. Su nombre deriva del vocablo maya to’, que significa envoltura, aunque también alude al sonido que se escucha al cortar las hojas con un machete. Se utiliza desde la época prehispánica para guardar la masa del pozol. Hoy en día se emplea también para envolver carnes y tamales en Tabasco y Chiapas.
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