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Resultados de la búsqueda: Chile
Salsa de chile chipotle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para denominar a cualquier salsa que tenga un pronunciado sabor a chile chipotle. Por lo general son salsas con jitomate o tomate a las que se les añade chipotle molido. Se utiliza para guisos como albóndigas o caldo tlalpeño.
Salsa de chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa hecha con chiles colorados asados, remojados y molidos, a los que se les añaden distintas especias. Además del chile colorado, a veces contiene algún otro tipo de chile rojo como morita, trompito, guajillo, puya y de árbol, que sirven para fortalecer el color y dar sabor a la salsa. Se utiliza para diversos guisos con nopales, carne de cerdo, palmito, cabuches, entre otros. Se prepara en San Luis Potosí y Zacatecas.
Salsa de chile amaxito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración a base de chile amaxito martajado con sal, jugo de limón o naranja agria. En Tabasco muchos comensales separan el chile machacado con una cuchara para obtener solamente el jugo. Se emplea para acompañar cualquier comida. Una variante se prepara asando el chile y agregando cebolla. En el invierno el chile amaxito suele escasear y se encarece, por lo que se sustituye por chile habanero o serrano.
Nopales con chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en nopales guisados con chile guajillo o colorado y cilantro; se comen solos o se sirven para acompañar otros alimentos como frijoles, huevos revueltos o estrellados, camarones o tortitas de camarón. Se preparan principalmente en Coahuila y Nuevo León durante la cuaresma; el resto del año se le añade carne de cerdo al guiso. En Salamanca, Guanajuato, se preparan especialmente durante la Semana Santa. Puede ser un guiso muy sencillo que incluya sólo nopales guisados en salsa de chile guajillo o incluir trozos de papa cocida, huevo cocido y camarones secos.
Hongo chile seco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en nopales guisados con chile guajillo o colorado y cilantro; se comen solos o se sirven para acompañar otros alimentos como frijoles, huevos revueltos o estrellados, camarones o tortitas de camarón. Se preparan principalmente en Coahuila y Nuevo León durante la cuaresma; el resto del año se le añade carne de cerdo al guiso. En Salamanca, Guanajuato, se preparan especialmente durante la Semana Santa. Puede ser un guiso muy sencillo que incluya sólo nopales guisados en salsa de chile guajillo o incluir trozos de papa cocida, huevo cocido y camarones secos.
Hoja de chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de la planta del chile que se utiliza en algunos guisos y se retira al momento de servir o se muelen para dar algo de sabor. Su uso se registra en Chiapas y Tabasco, en platillos como el pejelagarto y la panza en verde.
Guaymachile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de la planta del chile que se utiliza en algunos guisos y se retira al momento de servir o se muelen para dar algo de sabor. Su uso se registra en Chiapas y Tabasco, en platillos como el pejelagarto y la panza en verde.
Guachile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de la planta del chile que se utiliza en algunos guisos y se retira al momento de servir o se muelen para dar algo de sabor. Su uso se registra en Chiapas y Tabasco, en platillos como el pejelagarto y la panza en verde.
Gallina en chile ancho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gallina guisada en una salsa de chile ancho con ajo, comino, clavo y, en algunas ocasiones, se le agrega ajonjolí. La salsa tiene sabor a comino muy pronunciado, característico de los adobos huastecos. La carne de gallina es muy apreciada para hacer estos guisos. Se acostumbra en Tamaulipas, con mayor frecuencia en el sur del estado.
Flor de chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gallina guisada en una salsa de chile ancho con ajo, comino, clavo y, en algunas ocasiones, se le agrega ajonjolí. La salsa tiene sabor a comino muy pronunciado, característico de los adobos huastecos. La carne de gallina es muy apreciada para hacer estos guisos. Se acostumbra en Tamaulipas, con mayor frecuencia en el sur del estado.
Ensalada de chile poblano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gallina guisada en una salsa de chile ancho con ajo, comino, clavo y, en algunas ocasiones, se le agrega ajonjolí. La salsa tiene sabor a comino muy pronunciado, característico de los adobos huastecos. La carne de gallina es muy apreciada para hacer estos guisos. Se acostumbra en Tamaulipas, con mayor frecuencia en el sur del estado.
Enchiladas de chile pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas pasadas por una salsa elaborada con chile pasilla, jitomate y cebolla, fritas y rellenas con chorizo; se sirven adornadas con calabacitas cocidas al vapor, queso fresco y cebolla picada y desflemada. Se acostumbra comerlas en varios estados de la república.
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