- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Colorante
Esencia
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia aromática concentrada, utilizada para intensificar el sabor de una preparación culinaria o para aromatizarla.
Las esencias naturales se obtienen mediante: destilación del aceite esencial de un fruto o de un aromatizante (almendra amarga, canela, limón, naranja, rosa), reducción de una infusión o de una cocción (huesos de una pieza de caza, perifollo, hongo, estragón, vísceras de pescado, jitomate), por infusión o maceración de un producto (ajo, anchoa, cebolla, trufa) en vino o vinagre. Las esencias que se venden en las tiendas se intensifican a veces con aromas y colorantes artificiales.
Cúrcuma
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta herbácea de las regiones tropicales, de la familia de las zingiberáceas, utilizada como especia o como colorante. De ella se extrae la curcumina, colorante utilizado en lácteos, elaboraciones de confitería, bebidas y mostazas. Reducido a polvo, el rizoma de la cúrcuma, más amargo que el azafrán pero de un color análogo, entra en la composición del curry.
La cúrcuma se utiliza sobre todo en el sureste asiático y en la India para preparar el arroz, las legumbres, las salsas picantes y los platos de pescado y marisco.
Condimento
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia alimentaria utilizada para realzar el sabor natural de los alimentos y de los platos cocinados, estimular el apetito, favorecer la digestión o conservar ciertos productos. Este término es muy vasto y se aplica a la vez a las especias, los aromatizantes, las salsas, las frutas y a distintas composiciones más o menos cocinadas. La sazón es una sustancia añadida a una preparación en curso de la elaboración, mientras que el condimento, elegido en función de la armonía gustativa es un acompañamiento (pepinillos, frutas en vinagre, ketchup, mostaza), o bien un ingrediente (especias compuestas, finas hierbas, frutos secos, trufas), o incluso un agente de conservación (aceite, sal, azúcar, vinagre).
La costumbre de utilizar condimentos es tan antigua como la propia cocina. En su origen, era sobre todo un medio de conservación. La mayor parte de los condimentos es de origen vegetal (aromatizantes, especias, frutos secos o confitados, verduras aromáticas), pero algunos (el nuoc-mâm vietnamita, el nam pla tailandés o el patis filipino) se elaboran a base de pescado o de crustáceos secos y picados.
Los condimentos se utilizan bajo las formas más diversas, tanto en estado bruto, crudos, como elaborados. Su empleo depende de las costumbres alimentarias, que varían de un país a otro. No se deben olvidar otros condimentos, como los colorantes naturales (caramelo, jugo de betabel, verde de espinaca, etc.), los vinos y las bebidas alcohólicas, algunas flores e incluso el queso (quesos azules, gruyère, mozzarella, parmesano).
Colorear
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Realzar o cambiar el color de una preparación (crema, relleno, salsa, pastel, bebida, etc.) con la ayuda de un colorante natural o sintético.
Colorear una carne significa caramelizar su superficie marcándola a fuego vivo en un cuerpo graso o sometiéndola a un calor radial.
Carmín
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Colorante natural rojo, llamado también “cochinilla” o “ácido carmínico” (E 120), cuyos empleos son muy numerosos: embutidos y salazones, camarones en conserva y pescados ceciales, jarabes, licores y aperitivos, quesos y leches aromatizadas, y sobre todo preparaciones de confitería y pastelería.
Amapola
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta de la familia de las papaveráceas, cuya flor es de color rojo intenso. Sus pétalos se utilizan como colorante en confitería, y sus semillas se emplean para hacer panes y pasteles. De muy delicada recolección, la amapola también se utiliza para elaborar un licor y un vinagre de vino blanco muy perfumado.
Antaño, las hojas de amapola se consumían como una verdura, del mismo modo que la acedera.
Cártamo o alazor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta oleaginosa de la familia de las compuestas, originaria de Oriente, que se utiliza en las industrias alimentaria y farmacéutica, así como colorante. De sus semillas se extrae un aceite bajo en colesterol. Los pétalos de sus flores reemplazan a veces al azafrán (los británicos lo llaman “azafrán bastardo”), pero su sabor es un poco más amargo; sirven sobre todo para colorear y condimentar los platos de arroz. En Jamaica, el cártamo se utiliza como especia, mezclada con chile y clavos de olor.
Aceite esencial
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia oleosa, llamada asimismo “esencia natural”, intensamente perfumada, extraída de una flor, de un fruto, de hojas, de semillas, de una corteza, de una resina o de una raíz. Los aceites esenciales, obtenidos por destilación al vapor, o bien por expresión, se usan en la industria de los perfumes, y también se emplean cada vez más como aromatizantes alimentarios.
Encontramos aceites esenciales de albahaca, orégano, clavo de especia, romero, tomillo, vainilla y cítricos. Bastan unas gotas para aromatizar ensaladas, verduras, salsas para carnes y pescados, y postres (crema, ensalada de frutas, helados y sorbetes, y pasta para tarta). Los aceites esenciales producidos por la agricultura biológica no contienen colorantes ni conservantes. Asimismo existe un aceite de lavanda de la Alta Provenza con Denominación de Origen.