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Planta aromática de la familia de las fabáceas originaria de Oriente Medio. Esta leguminosa presenta una vaina alargada que encierra semillas oblongas y planas, amargas y ricas en mucílago. Las hojas secas son muy olorosas; en Turquía, Arabia y la India participan en la preparación de numerosos condimentos.

Antaño, en los países del Magreb, las mujeres consumían regularmente una mezcla de harina de alholva, aceite de oliva y azúcar en polvo para ganar peso.

En Occidente, este aromatizante no se utiliza mucho, salvo en el vinagre de los encurtidos y los pepinillos.