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Resultados de la búsqueda: Tamal
Piltamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl pilli, hijo y tamalli, tamal, es decir tamalito, en alusión a su tamaño. Tamal pequeño, del que existen variedades dulces y saladas. Es típico de la Huasteca hidalguense. Los dulces están elaborados con masa de maíz mezclada con coco rallado, mantequilla, manteca de cerdo, azúcar y pasitas y se envuelven en hojas de maíz. Los salados se preparan con masa de maíz que se mezcla con cilantro, chile verde, manteca de res y de cerdo; pueden rellenarse con picadillo de carne de res, cerdo o pollo, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor.
Michtamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de pescado que se denomina con este nombre en varias partes de la república, sobre todo en las comunidades indígenas donde se habla náhuatl.
Mezquitamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Bloque de pinol elaborado con la harina resultante de la molienda de las vainas secas del mezquite. Con el tiempo se comprime y se seca hasta que queda tan duro que es necesario cortarlo con machete. En Querétaro se obtiene del reposo de hasta tres años de la harina de pinol de mezquite. Resulta muy nutritivo y no pierde sus propiedades con el tiempo. Se utiliza disuelto en agua o leche con un poco de masa para preparar un atole.
- Tamal preparado con las semillas molidas del mezquite y envuelto en hojas de maíz. Se consume en San Luis Potosí.
Mezcatamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal colimeño de extracción indígena, preparado con maíz tostado, molido y mezclado con miel de caña de maíz; se rellena de frijol y se acompaña con jocoatole. Es conocido también como mezcal tamal.
Maíz nixtamalizado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal colimeño de extracción indígena, preparado con maíz tostado, molido y mezclado con miel de caña de maíz; se rellena de frijol y se acompaña con jocoatole. Es conocido también como mezcal tamal.
Nixtamal o maíz nixtamalizado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Producto resultante del proceso de nixtamalización.
Sopa de tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con tamales rebanados y fritos, ahogados en caldillo de jitomate con chile ancho; algunas veces se le añade crema y queso. Este preparado de origen otomí se acostumbra en Guanajuato.
Pastel de tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con tamales rebanados y fritos, ahogados en caldillo de jitomate con chile ancho; algunas veces se le añade crema y queso. Este preparado de origen otomí se acostumbra en Guanajuato.
Olla tamalera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con tamales rebanados y fritos, ahogados en caldillo de jitomate con chile ancho; algunas veces se le añade crema y queso. Este preparado de origen otomí se acostumbra en Guanajuato.
Necutamalli
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
De necuatl, aguamiel y tamalli, tamal. Tamal elaborado con masa de maíz y miel de maguey que tiene su origen en la época prehispánica. Se prepara en Jalisco, especialmente en la zona que circunda al lago de Chapala y en Quitupan, al sureste del estado.
Nacatamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal, es decir, tamal de carne. Tamal elaborado con masa de maíz relleno con carne de cerdo guisada con chile rojo o verde; se envuelve en hojas de maíz o de plátano. Se consume principalmente en Michoacán y Guerrero, aunque también se prepara en Zongolica, Veracruz. Actualmente existen variedades del nacatamal: los hay blancos sin relleno, o dulces, rellenos con acitrón y pasitas.
En Michoacán se preparan especialmente para la fiesta del 6 de enero; durante la época de lluvias (julio y agosto) se rellenan con hongos regionales, en lugar de carne. En ese estado, el nacatamal de dulce se prepara con masa de maíz mezclada con canela y azúcar morena. En todos estos casos son tamales pequeños envueltos en hojas de maíz. En Zongolica, Veracruz, el nacatamal se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo guisada en una salsa de jitomate, chile ancho, cebolla, comino, clavos, pasitas y galletas de animalitos molidas como espesante; se envuelve en hojas de maíz o de platanillo y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo principalmente en festividades religiosas.
Hoja de tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja utilizada para envolver tamales en Totontepec, en la sierra de Oaxaca.
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