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Resultados de la búsqueda: Queso de epazote
Arroz a la poblana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones cuyos ingredientes principales son el arroz y el chile poblano. Puede tratarse de arroz blanco con rajas de chile poblano y granos de elote o arroz frito y coloreado con una mezcla de ingredientes verdes molidos, como epazote, chile poblano, cilantro y lechuga; algunos acostumbran servirlo con rajas de chile poblano, crema, queso panela o granos de elote. Es una receta casera de las familias del centro del país, que difícilmente se encuentra en fondas o restaurantes. También se le llama arroz verde.
Salsas mexicanas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En México las salsas consisten en una mezcla de algún fruto o verdura, hierbas de olor, especias y casi invariablemente algún tipo de chile, que se emplea para cocinar o acompañar un platillo.
Las salsas de mesa son las diversas preparaciones picantes con las que se aderezan los alimentos al momento de consumirlos. Se preparan con chiles martajados, picados o molidos, frescos o secos, asados, ahumados, cocidos o crudos y, por lo general, mezclados con tomate o jitomate, ajo y cebolla. Las hierbas aromáticas que más se utilizan son epazote y cilantro. Entre las especias con las que se condimentan están la pimienta negra y la de Tabasco, el comino y el clavo. En algunos casos puede llevar frutas, verduras, semillas, quesos o cualquier ingrediente que le dé su característica peculiar.