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Resultados de la búsqueda: Res
Chicharrón de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Piel de res oreada y frita que se consume de manera similar al chicharrón de cerdo, aunque con menos frecuencia. En las comunidades de la Sierra Gorda de Querétaro es típico y se hace sólo los sábados. Se debe comprar por las mañanas en las carnicerías locales, pues se acaba muy temprano ya que es muy solicitado. Se consume en San Luis Potosí y en Zacatecas, así como en los pueblos sonorenses ubicados en la sierra Norte, como Nacozari de García, Villa Hidalgo y Bavispe.
Hongo carnita de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo de la familia Gomphidiaceae, con un sombrero de 6 a 10 cm con forma de campana cónica o hemisférica, con el centro pardo rojizo; el pie mide de 5 a 10 cm y es de forma cilíndrica. Conocido también como hongo tambor.
Carnita de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo de la familia Gomphidiaceae, con un sombrero de 6 a 10 cm con forma de campana cónica o hemisférica, con el centro pardo rojizo; el pie mide de 5 a 10 cm y es de forma cilíndrica. Conocido también como hongo tambor.
Tamal de presa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con pollo o trozos de carne. Se envuelve en hoja de moste o de berijao y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en la región sur del estado de Veracruz.
Tamal de pescado fresco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz; se rellena con carne de pescado guisado en salsa de chile verde pico de pájaro, pepita de calabaza y cilantro picado; se envuelve todo en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo elaboran los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Tamal de fresa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con fresas, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con atole de puzcua o de garbanzo. Se acostumbra preparar en Guanajuato.
Tamal de carne de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena de carne de res salada y ejotes guisados en salsa de ajonjolí con chiles color y pico de pájaro, y cilantro; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo preparan los nahuas del norte de Veracruz.
Tacos de lengua de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz rellenas con lengua cocida al vapor; se sirven con cilantro y cebolla picados finamente. Se acompañan con salsa verde o roja cocida. Por lo general se venden junto con los tacos de cabeza de res y son de mayor precio que el resto de la cabeza.
Uacares
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Raíces negras con apariencia de hongo. Se cuecen con miel para comerlas como dulce entre los purépechas de Michoacán.
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