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Resultados de la búsqueda: Ate
Nanacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre genérico que se aplica a diversos hongos y que deriva del náhuatl nanacatl, hongo, que a su vez proviene de nacatl, carne.
Nacatear
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nacatl, carne. Acción de destazar una res, un cerdo o cualquier otro animal.
Mole miahuateco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado a base chiles miahuatecos, de donde deriva su nombre, plátano macho, pasitas, pan de huevo, almendras, ajonjolí, cebolla, ajo, hojas de aguacate, anís, semillas de cilantro, canela y chocolate de metate. Se sirve con guajolote.
Hongo oreja de cazahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado a base chiles miahuatecos, de donde deriva su nombre, plátano macho, pasitas, pan de huevo, almendras, ajonjolí, cebolla, ajo, hojas de aguacate, anís, semillas de cilantro, canela y chocolate de metate. Se sirve con guajolote.
Hongo nanacate de tuza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de hongo que tiene un sombrero de 5 a 8 cm de diámetro, con un ligero hundimiento al centro. Es pardo oscuro, pero se decolora con facilidad. El pie es fibroso y más oscuro que el sombrero. Su carne tiene un sabor ligeramente agrio y un aroma harinoso.
Hongo de cazahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de hongo que tiene un sombrero de 5 a 8 cm de diámetro, con un ligero hundimiento al centro. Es pardo oscuro, pero se decolora con facilidad. El pie es fibroso y más oscuro que el sombrero. Su carne tiene un sabor ligeramente agrio y un aroma harinoso.
Hongo chilnanacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de hongo que tiene un sombrero de 5 a 8 cm de diámetro, con un ligero hundimiento al centro. Es pardo oscuro, pero se decolora con facilidad. El pie es fibroso y más oscuro que el sombrero. Su carne tiene un sabor ligeramente agrio y un aroma harinoso.
Hoja de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja del árbol de aguacate, de la familia de las lauráceas. Tiene forma oval y mide unos 12 cm de largo; es lisa, de color verde oscuro brillante y de sabor algo anisado. Dependiendo del guiso se utiliza fresca o seca, al natural o asada y entera o molida. En Chiapas se emplea para preparar barbacoa. En los estados del centro del país suele utilizarse en los mixiotes y en los frijoles refritos o de la olla. En Oaxaca, la hoja asada se muele para incluirla en el mole negro, el chichilo y el mole amarillo, y en varios guisos y caldos regionales. En Veracruz se utiliza en la barbacoa, la carne en quilaguacate, el frijol con chochos y los tamales de frijol. Conocida en Veracruz como quilaguacate, del náhuatl quilitl, hierba, y ahuacatl, testículo.