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Resultados de la búsqueda: Ate
Guanajuatense, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica principalmente a platillos que contengan xoconostle, debido a que este fruto se produce en abundancia en el estado de Guanajuato y es muy utilizado en la cocina antigua de la entidad. Algunos platillos son la ensalada guanajuatense, el pico de gallo, etcétera.
Gaznate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce popular de forma cilíndrica, elaborado con una pasta de harina de trigo similar a la de los buñuelos, que se fríe y se rellena con merengue. Se consume en los estados del centro del país y en Oaxaca. Su venta es ambulante, aunque también se encuentra con frecuencia en las dulcerías. Recibe este nombre por su forma, ya que la tráquea también es conocida como gaznate.
Fritanga de tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa yucateca que contiene jitomates, cebollas, chiles dulces, chile xcatik, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y pimienta, en la cual los ingredientes están rebanados o en trozos. Es complemento de la salsa kool y se utiliza en diversos platillos como el queso relleno o el pebre.
Frijoles a la guanajuatense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa yucateca que contiene jitomates, cebollas, chiles dulces, chile xcatik, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y pimienta, en la cual los ingredientes están rebanados o en trozos. Es complemento de la salsa kool y se utiliza en diversos platillos como el queso relleno o el pebre.
Tomate de la paz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa yucateca que contiene jitomates, cebollas, chiles dulces, chile xcatik, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y pimienta, en la cual los ingredientes están rebanados o en trozos. Es complemento de la salsa kool y se utiliza en diversos platillos como el queso relleno o el pebre.
Guatomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tomate que crece en Izúcar de Matamoros, Puebla, con el que se elabora salsa de guatomate.
Suchipal o suchipate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de hojas partido-lobuladas con los lóbulos angostos y flores en cabezuelas anaranjadas. El uso de la flor es bastante común, sobre todo en la cuenca del río Balsas, en Guerrero, donde se preparan tamales nejos con flor de suchipal.
Estafiate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de hojas partido-lobuladas con los lóbulos angostos y flores en cabezuelas anaranjadas. El uso de la flor es bastante común, sobre todo en la cuenca del río Balsas, en Guerrero, donde se preparan tamales nejos con flor de suchipal.
Esquiate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Maíz tostado y molido con el que los tarahumaras realizan el pinole o atole; en ocasiones se elabora con maíz tierno. Cuando ya está tostado se le retira la cáscara, se muele ligeramente y se avienta varias veces al aire para que el viento se la lleve. El atole que se prepara con este maíz molido, llamado esquiate, se consume como sopa o guiso, en ocasiones se le añaden diferentes hierbas, entre ellas las flores de fresno y de sauce, así como hojas de nabo que le dan un color verdoso. Cuando no lleva hierbas suele tomarse con sotol. También es común acompañarlo con queso o pencas de maguey asadas. En algunas ocasiones para preparar esquiate se sustituye el maíz por frijol tecómare.