Diccionario gastronómico

Pasar por aceite

  • Técnica

Acción de sumergir un alimento en aceite caliente y retirarlo rápidamente, para que se suavice, absorba aceite y se haga flexible de modo que pueda utilizarse en alguna preparación. Antes de utilizarlo se debe dejar reposar sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de grasa. El alimento que más se somete a esta acción es la tortilla, por ejemplo, para preparar tacos o enchiladas: se pasa por aceite para poder enrollarla con mayor facilidad. Se debe tener cuidado de no freírla demasiado, ya que de lo contrario se endurece y se rompe al tratar de enrollarla. Muchos antojitos, como las garnachas de Veracruz, se pasan por manteca de cerdo para recalentarlas y darles un mejor sabor.