Diccionario gastronómico

Perlón

Pez de la familia de los tríglidos que mide 75 cm como máximo. Parecido al rubio, se distingue de éste por sus grandes aletas pectorales de color azul y su línea lateral lisa. Pescado todo el año desde Noruega hasta Senegal y en el Mediterráneo, el perlón o bejel tiene una carne blanca y firme que se prepara a la normanda o al horno sobre un lecho de papas y cebollas.

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