Diccionario gastronómico

Rollo de guayaba

Dulce en forma de rollo, elaborado con guayaba y dulce de leche. Se prepara extendiendo una pasta de guayabas cocidas con azúcar, muy similar al ate, sobre una superficie espolvoreada con azúcar; después, se coloca encima un dulce de leche condensada espeso y untable, que previamente se calentó y se redujo sobre el fuego. Posteriormente, el dulce se enrolla sobre sí mismo para formar un cilindro. De forma tradicional el rollo se envuelve en papel de estraza y en papel encerado, aunque también ya es común encontrarlo envuelto en papel celofán. Es típico del Bajío.

Top