Vaciar
Retirar una parte más o menos importante de la pulpa de una fruta o de una verdura cruda antes de utilizarla para una preparación particular, tras lo cual se puede rellenar la cavidad con ciertas verduras.
El vaciado del melón permite en primer lugar retirar las semillas, y luego extraer la pulpa con un vaciador (cuchara parisienne) para servir las bolas frescas. En la preparación de las frutas escarchadas, el principio es el mismo, pero se elabora un sorbete con la pulpa de la fruta; una vez reconstruida, ésta se sirve helada. Se vacían las manzanas con la ayuda de un descorazonador, para cocerlas en el horno con su piel o, después de haberlas pelado, para cortarlas en rodajas y emplearlas para hacer buñuelos.