Limpie el pato, salpimiente y hornéelo con las naranjas por 1 hora o hasta que esté cocido (el tiempo aumentará si lo desea bien cocido).
Salsa
Haga un caramelo dorado con el azúcar y el vinagre; agregue el vino, deje reducir y añada las ralladuras y el jugo de los cítricos con el caldo de pato. Cueza por 30 minutos.
Espese la salsa con la fécula de maíz, cuele, verifique la sazón y agregue la mantequilla. Deje sobre el fuego por 20 minutos más y sirva con el pato.
Información adicional
VARIANTE
Si lo desea, puede agregar un poco de Grand Marnier para acentuar el sabor de la salsa.
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