Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y sofría la cebolla por 3 minutos.
Añada los hongos y saltéelos por 5 minutos o hasta que se evapore todo el líquido. Agregue el cebollín, sal y pimienta al gusto, mezcle y cocine por 1 minuto más. Retire del fuego.
Bata en un tazón los huevos con las claras, salpimiente e incorpore la mezcla de hongos.
Caliente el aceite restante en el sartén y vierta la mezcla de huevo con hongos, baje el fuego y tape el sartén. Cocine por 6 minutos, dele vuelta a la tortilla y continúe la cocción por 3 minutos más. Retire del fuego.
Corte la tortilla en 6 porciones y sírvala.
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