Limpiar robalo
En México a la lubina se le conoce también como robalo, que es un nombre genérico que se aplica a los peces del género Centropomus. en general son de cuerpo alargado, dorso café amarillento a verdoso, costados plateados y vientre blanquecino con una línea lateral negra.
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Por:Larousse Cocina
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Autor: Larousse Cocina
Libro de procedencia:Escuela de Cocina
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Con unas tijeras de cocina corte las aletas del pescado; después sujételo con una mano y abra el vientre.
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Retire las escamas del pescado con un descamador o con un cuchillo mondador.
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Haga un corte a la altura de la cabeza y haga una incisión por toda la parte dorsal; abra el pez en mariposa y retire delicadamente la espina dorsal. Quite las espinas restantes con unas pinzas.
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Separe la piel de la carne de ambas mitades del pescado, para ello, detenga con una mano el extremo de la cola y con la otra pase el cuchillo en el sentido contrario entre la piel y la carne. Quite las espinas restantes con unas pinzas.
