El pasado domingo 23 de octubre del 2022, el gobernador del estado de Durango, Dr. Esteban Villegas Villareal, dio a conocer que la cocina tradicional duranguense ha sido declarada Patrimonio Cultural Intangible del estado de Durango. Te contamos todos los pormenores.
El caldillo duranguense es uno de los platillos m谩s representantivos del estado. Fotograf铆a proporcionada por el CCGD.
Antecedentes
A principios del a帽o 2021, el Conservatorio de la Cultura Gastron贸mica de Durango (CCGD) solicit贸 el apoyo a la Secretar铆a de Turismo del estado para la realizaci贸n del proyecto de investigaci贸n y elaboraci贸n del expediente que sustentara la historia y permanencia de la cocina durangue帽a como patrimonio intangible.
Para lograrlo, se identificaron los utensilios, ingredientes regionales, t茅cnicas de conservaci贸n de los alimentos y recetas que reflejan la vida cotidiana de las familias de la regi贸n en distintas 茅pocas. Tambi茅n se investig贸 sobre la incorporaci贸n de influencias extranjeras que enriquecieron el acervo del estado en distintos momentos de su desarrollo econ贸mico y social.
Con esto, Durango se suma a los 17 estados de la Rep煤blica Mexicana que ya han reconocido de manera local a sus cocinas como patrimonio cultural inmaterial.
El queso a帽ejo y la cajeta de membrillo son ingredientes importantes de la cocina del estado. Fotograf铆a proporcionada por el CCGD.
Beneficios de las declaratorias estatales de patrimonio
Si bien la cocina tradicional mexicana ya ha sido inscrita en la Lista Representativa de la UNESCO, las declaratorias estatales contribuyen a la salvaguardia de las cocinas tradicionales locales, facilitando las labores de gesti贸n del gobierno estatal para desarrollar actividades que favorezcan su conservaci贸n, as铆 como el redireccionamiento de presupuesto para este fin.
El prop贸sito del CCGD con este proyecto fue el promover la identidad de los duranguenses a trav茅s de su cocina tradicional, pues es una expresi贸n cultural que se relaciona de manera directa con su historia personal y colectiva.
Si deseas sumarte a las actividades de promoci贸n de la cocina tradicional duranguense, sigue al CCGD en sus redes sociales.
Por Ana de la Rosa
Agradecemos al Conservatorio de la Cultura Gastron贸mica de Durango por proporcionar la informaci贸n y fotograf铆as para esta nota y a Griselda L贸pez Salazar por su asesor铆a sobre patrimonio cultural intangible.
Fuentes consultadas:
UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, UNESCO, (20/10/2022).
