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Aguácata de piloncillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce color café oscuro que se elabora en las panaderías del Distrito Federal, del cual existen dos variedades: uno de forma oval, gruesa y de apariencia pesada, adornado con una figura en forma de caracol o espiral hecha de harina y azúcar, y el otro de forma redonda, consistencia maciza y esponjada; su superficie se decora con trocitos de piloncillo que quedan incrustados en el pan durante el horneado. El origen de su nombre no es claro, aunque probablemente se deba a que una de sus formas se asemeja al aguacate. En la actualidad puede resultar difícil encontrarlo.
Maguacata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce color café oscuro que se elabora en las panaderías del Distrito Federal, del cual existen dos variedades: uno de forma oval, gruesa y de apariencia pesada, adornado con una figura en forma de caracol o espiral hecha de harina y azúcar, y el otro de forma redonda, consistencia maciza y esponjada; su superficie se decora con trocitos de piloncillo que quedan incrustados en el pan durante el horneado. El origen de su nombre no es claro, aunque probablemente se deba a que una de sus formas se asemeja al aguacate. En la actualidad puede resultar difícil encontrarlo.
Aguácata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno o mezclado con frijol que se acostumbra consumir en festividades, en especial el 2 de febrero, día de la Candelaria. Esta fecha coincide con la preparación de las tierras para la siembra, por lo que la aguácata adquiere carácter ceremonial. También se acostumbra para los festejos de Semana Santa. En Nahuatzen, Michoacán, puede encontrarse como un cilindro envuelto en hoja de maíz, aunque para los indígenas de la región del lago, de donde es originario, en realidad es una corunda de frijol. El término purépecha khurhund jauákata se traduce como tamal de frijol, nombre que derivó en lo que ahora se conoce como corunda y aguácata. Conocida también como auákata.
Tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tamalli. Preparación de origen prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola; generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor. También se preparan tamales dulces. La masa de maíz se bate con manteca de cerdo, agua o caldo, agua de tequesquite, de cáscara de tomate o polvo para hornear. Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo, res, guajolote o pato.
También se rellena con queso fresco, frijoles, verduras o frutas. La salsa que se utiliza para el relleno puede ser verde, roja o mole. Se utilizan hojas de maíz y plátano para envolverlos, aunque también se emplean otras como la hoja de carrizo, de planta del maíz, hojas de tó, hojas de papatla y hierba santa. La forma de envolverlo varía, aunque predomina la alargada y gruesa con hoja de maíz, y la rectangular o cuadrada en hoja de plátano. También los hay triangulares, como las corundas, o largos y muy gruesos, como el zacahuil. Numerosos dichos y creencias falsas han surgido en torno al tamal. Se dice que si varias veces se cambia el sentido del batido de la masa, se cortará o no esponjará, o que si la persona que elabora los tamales está de mal humor, no se cocerán. También se le llama tamal a las preparaciones que se envuelven en hojas de maíz o plátano.