Diccionario gastronómico

Aguácata

  • Preparación

Tamal de masa de maíz relleno o mezclado con frijol que se acostumbra consumir en festividades, en especial el 2 de febrero, día de la Candelaria. Esta fecha coincide con la preparación de las tierras para la siembra, por lo que la aguácata adquiere carácter ceremonial. También se acostumbra para los festejos de Semana Santa. En Nahuatzen, Michoacán, puede encontrarse como un cilindro envuelto en hoja de maíz, aunque para los indígenas de la región del lago, de donde es originario, en realidad es una corunda de frijol. El término purépecha khurhund jauákata se traduce como tamal de frijol, nombre que derivó en lo que ahora se conoce como corunda y aguácata. Conocida también como auákata.