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Sopa de huevo en caldo de bobo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de bobo aromatizado con laurel, tomillo, orégano, perejil y vinagre de manzana; en él se cuecen papas y cebolla cortadas en cuarterones. Una vez cocidas las papas se agregan los huevos crudos que se ahogan en el caldo. Es un platillo que se acostumbra en Veracruz, para la época de la cuaresma.
Sopa de bobo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con bobo desmenuzado cocido en agua con sal y cebolla. Al caldo se le añade un sofrito de jitomate, cebolla y harina para espesar. Se sirve con el pescado desmenuzado, gotas de vinagre y orégano.
Zapote bobo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con bobo desmenuzado cocido en agua con sal y cebolla. Al caldo se le añade un sofrito de jitomate, cebolla y harina para espesar. Se sirve con el pescado desmenuzado, gotas de vinagre y orégano.
Bobo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre popular se conocen por lo menos dos peces diferentes, similares en apariencia a las lisas. Ambos son omnívoros, de agua dulce y pueden encontrarse desde el Istmo de Tehuantepec hasta Baja California. En Veracruz y Tabasco se capturan en los ríos Usumacinta y Grijalva. Su nombre se debe a la facilidad con que se deja capturar en la orilla de los ríos. En La Libertad, Chiapas, se prepara el bobo en verde: el pescado se cuece en una salsa de hojas de chaya, chipilín y chile verde. En Oaxaca se utiliza mucho seco y salado.
Entre las diferentes preparaciones que se consumen tradicionalmente en la época de cuaresma están: asado, frito, relleno, en escabeche, en almendras, en nogada, en chileajo, en salsa de perejil, en aceite y vinagre o en caldo. En Tabasco es de uso común y se utiliza para hacer moné. El Joturus pichardi se captura en Veracruz, es rollizo, de carne blanca y tiene pocas escamas. El Micropterus salmoides, más conocido como lobina negra, es de piel negra y carne blanca, también con pocas escamas.