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Reptil de cuerpo muy alargado, la mayor parte de cuyas especies, sean o no de carácter venenoso, son comestibles: boa en América del Sur, pitón en África, cobra en Asia, serpiente de cascabel en México, culebras y víboras en Francia.

Hasta el siglo XVIII, los regímenes a base de víbora eran muy famosos en Francia. En las recetas de la época hay abundantes su­gerencias: despellejadas y vaciadas, cocinadas con hierbas, para rellenar un capón, en caldo, en gelatina, para elaborar un aceite. A finales del siglo XVII, Luis XIV reglamentó el comercio de víboras limitando su venta a médicos y boticarios. Las culebras se siguieron preparando en algunas tabernas de las afueras, con el nombre de “anguilas de los setos”, pero hoy en día están protegidas, como las víboras.

Reptil perteneciente al grupo de los ofidios, del cual se consumen diversas especies en México; por lo general en las comunidades indígenas y rurales. En el estado de Morelos es común que la carne se sale y se consuma como la cecina. En Chiapas se acostumbra cocer la víbora de cascabel en caldo con papas, laurel o epazote. En la región del Soconusco es costumbre guardar los huesos del animal para dorarlos en comal, molerlos en metate, y utilizarlos como condimento, añadiéndolos a caldos o espolvoreando a los frijoles refritos. Conocida también como culebra.