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Resultados de la búsqueda: Culebra
Serpiente
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Reptil de cuerpo muy alargado, la mayor parte de cuyas especies, sean o no de carácter venenoso, son comestibles: boa en América del Sur, pitón en África, cobra en Asia, serpiente de cascabel en México, culebras y víboras en Francia.
Hasta el siglo XVIII, los regímenes a base de víbora eran muy famosos en Francia. En las recetas de la época hay abundantes sugerencias: despellejadas y vaciadas, cocinadas con hierbas, para rellenar un capón, en caldo, en gelatina, para elaborar un aceite. A finales del siglo XVII, Luis XIV reglamentó el comercio de víboras limitando su venta a médicos y boticarios. Las culebras se siguieron preparando en algunas tabernas de las afueras, con el nombre de “anguilas de los setos”, pero hoy en día están protegidas, como las víboras.
Víbora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Reptil perteneciente al grupo de los ofidios, del cual se consumen diversas especies en México; por lo general en las comunidades indígenas y rurales. En el estado de Morelos es común que la carne se sale y se consuma como la cecina. En Chiapas se acostumbra cocer la víbora de cascabel en caldo con papas, laurel o epazote. En la región del Soconusco es costumbre guardar los huesos del animal para dorarlos en comal, molerlos en metate, y utilizarlos como condimento, añadiéndolos a caldos o espolvoreando a los frijoles refritos. Conocida también como culebra.