Operación dirigida a dispersar un cuerpo graso líquido, en forma de gotas, en una preparación líquida. La mayonesa se obtiene por emulsificación de aceite en una mezcla de yemas de huevo y vinagre.
El konjac, el bulbo ‘milagro’ bajo en carbohidratos
Guía para la elaboración y conservación de salsas caseras