Emulsificación
Operación dirigida a dispersar un cuerpo graso líquido, en forma de gotas, en una preparación líquida. La mayonesa se obtiene por emulsificación de aceite en una mezcla de yemas de huevo y vinagre.
Operación dirigida a dispersar un cuerpo graso líquido, en forma de gotas, en una preparación líquida. La mayonesa se obtiene por emulsificación de aceite en una mezcla de yemas de huevo y vinagre.